Sotūs ir kvepiantys rudens pietūs
Įsivaizduokite, kaip namus užpildo sodrus miško grybų ir kepintų svogūnų aromatas. Burnoje tirpstantys kiaulienos gabalėliai, paskendę švelniame grietinėlės padaže, sukuria tikrą skonio šventę. Tai patiekalas, kuris apgaubia jaukumu ir sušildo vėsų rudens vakarą.
Kodėl šis receptas?
Rugsėjis – grybų metas, kuomet Lietuvos miškai dovanoja savo gardžiausias gėrybes. Šis receptas yra tikra odė rudeniui, sujungianti vertingiausius baravykus su sočia kiauliena – deriniu, kuris lietuviškoje virtuvėje vertinamas iš kartos į kartą. Tai puikus būdas pasimėgauti sezoniniais produktais ir sukurti įsimintiną vakarienę be didelių pastangų.
Ingredientai
- 600 g kiaulienos sprandinės arba mentės
- 300 g šviežių arba šaldytų baravykų
- 1 didelis svogūnas
- 1 didelė morka
- 2 skiltelės česnako
- 200 ml riebios (35 %) grietinėlės
- 200 ml vištienos arba daržovių sultinio
- 2 v. š. aliejaus arba sviesto kepimui
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Saujelė šviežių krapų arba petražolių patiekimui
Gaminimo eiga
- Kiaulieną supjaustykite maždaug 2-3 cm dydžio kubeliais, pagardinkite druska ir pipirais.
- Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų ir jame iš visų pusių apkepinkite mėsos gabalėlius, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
- Toje pačioje keptuvėje suberkite smulkintą svogūną ir tarkuotą morką. Kepinkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštės.
- Sudėkite griežinėliais pjaustytus grybus. Kepkite, kol išsiskirs ir nugaruos skystis, o grybai švelniai apskrus. Pabaigoje sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite dar minutę.
- Grąžinkite apkeptą mėsą į puodą pas daržoves.
- Supilkite sultinį, užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite apie 40-50 minučių, kol mėsa taps minkšta.
- Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir kaitinkite dar 5-10 minučių, kol padažas sutirštės. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska bei pipirais.
- Patiekite gausiai apibarstę šviežiais krapais. Skaniausia su bulvių koše arba virtais grikiais.
Šefo patarimas
Norėdami padažui suteikti dar daugiau gilumo, po daržovių apkepinimo į keptuvę įpilkite šlakelį sauso baltojo vyno. Leiskite jam nugaruoti ir tik tada pilkite sultinį – vyno rūgštelė puikiai subalansuos skonius.
