Rudeniniai yaki onigiri su grybais ir soja
Įsivaizduokite traškią, karamelizuotą sojos padažo plutelę, kuri maloniai traška kramtant. Po ja slepiasi purūs, minkšti ryžiai, sumišę su žemišku šitakių grybų aromatu. Tai – yaki onigiri, jaukus ir sielą šildantis japoniškas užkandis, tobulai tinkantis vėsioms rudens popietėms.
Kodėl šis receptas?
Šis receptas – tai puikus būdas sujungti japoniškas tradicijas su lietuviško rudens gėrybėmis. Kepinti ryžių paplotėliai yra ne tik gardus, bet ir sotus užkandis, suteikiantis energijos ir jaukumo pojūtį. Be to, tai puikus būdas sunaudoti vakarykščius ryžius, paverčiant juos kažkuo ypatingu.
Ingredientai
- 300 g sušių ryžių (trumpagrūdžių)
- 400 ml vandens
- 150 g šviežių šitakių grybų (arba kitų miško grybų)
- 1 valg. š. sezamų aliejaus
- 3 valg. š. sojos padažo (glajui)
- 2 valg. š. mirino (glajui)
- Druskos (rankoms sudrėkinti)
- Skrudintų sezamo sėklų (patiekti)
Gaminimo eiga
- Kruopščiai perplaukite ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Sudėkite į puodą, užpilkite 400 ml vandens ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite ir virkite apie 15 minučių, kol ryžiai sugers visą vandenį. Išjunkite ugnį ir palikite ryžius pastovėti uždengtus dar 10 minučių.
- Kol ryžiai verda, labai smulkiai supjaustykite grybus. Keptuvėje įkaitinkite sezamų aliejų ir kepinkite grybus ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir gražiai apskrus.
- Iškepusius grybus sumaišykite su karštais, išvirusiais ryžiais. Leiskite masei šiek tiek atvėsti, kad galėtumėte formuoti rankomis.
- Pasiruoškite dubenėlį vandens su trupučiu druskos. Sudrėkinkite rankas sūdytame vandenyje – tai padės ryžiams nelipti prie delnų.
- Imkite maždaug delno dydžio ryžių masės ir spausdami suformuokite trikampius, maždaug 2 cm storio paplotėlius.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite sojos padažą ir miriną glajui.
- Įkaitinkite keptuvę (geriausiai – nesvylančią) ant vidutinės ugnies. Kepkite suformuotus onigiri po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės spalvos ir traškūs.
- Aptepkite vieną onigiri pusę paruoštu glajumi ir kepkite dar apie 30 sekundžių, kol glajus karamelizuosis. Apverskite, aptepkite kitą pusę ir pakartokite.
- Patiekite iškart, pabarstę skrudintomis sezamo sėklomis.
Šefo patarimas
Norėdami ypač traškios plutelės, suformuotus onigiri prieš kepdami palaikykite šaldytuve apie 15-20 minučių. Atšalę ir šiek tiek apdžiūvę ryžiai geriau išlaiko formą ir kepdami tampa dar traškesni.
