Jaukūs rudens pietūs: žemaičių blynai su grybais
Įsivaizduokite tobulai apskrudusį, traškų bulvinės tešlos apvalkalą, slepiantį savyje sultingą ir aromatingą miško grybų įdarą. Kiekvienas kąsnis – tai jaukus rudens miško kvapas ir sodrus skonis, primenantis močiutės virtuvę. Patiekiami su grietinės ir sviesto padažu, šie blynai tiesiog tirpsta burnoje.
Kodėl šis receptas?
Rugsėjis – tai grybų ir naujojo derliaus bulvių metas, todėl žemaičių blynai yra puikus būdas švęsti gamtos dovanas. Šis patiekalas ne tik sotus ir maistingas, bet ir sujungia kelias lietuviškos virtuvės kartas, perduodamas iš lūpų į lūpas. Tai tikras komforto maistas, idealiai tinkantis vėsesnei rudens dienai.
Ingredientai
Tešlai:
- 1 kg bulvių
- 2-3 valg. š. bulvių krakmolo
- 1 kiaušinis
- Druskos pagal skonį
Įdarui:
- 400 g šviežių miško grybų (voveraičių, baravykų ar kt.)
- 1 didelis svogūnas
- 2 valg. š. sviesto
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Padažui ir kepimui:
- Augalinio aliejaus kepimui
- 200 g grietinės
- 50 g sviesto
- Šviežių krapų (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite bulves: Bulves su lupenomis išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nupilkite vandenį, leiskite šiek tiek atvėsti, nulupkite ir sugrūskite grūstuve arba sumalkite mėsmale. Visiškai atvėsinkite.
- Užmaišykite tešlą: Į atvėsusią bulvių masę įmuškite kiaušinį, suberkite krakmolą, pasūdykite ir gerai išminkykite, kol tešla taps vientisa ir elastinga.
- Paruoškite įdarą: Grybus nuvalykite ir smulkiai supjaustykite. Svogūną taip pat susmulkinkite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite svogūnus ir kepkite, kol taps permatomi. Sudėkite grybus ir kepkite, kol išgaruos skystis ir grybai gražiai apskrus. Pagardinkite druska ir pipirais, atvėsinkite.
- Formuokite blynus: Iš tešlos atgnybkite gabalėlį, delne suformuokite paplotėlį. Į vidurį dėkite šaukštelį grybų įdaro, užlenkite kraštus ir suformuokite ovalų, pailgą blyną.
- Kepkite: Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Dėkite blynus ir kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai pagels ir taps traškūs.
- Patiekite: Kol blynai kepa, paruoškite padažą – nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su grietine. Iškeptus blynus patiekite karštus, gausiai aplietus grietinės ir sviesto padažu bei apibarstytus smulkintais krapais.
Šefo patarimas: Kad bulvių tešla neliptų prie rankų, formuodami blynus jas retkarčiais suvilgykite šaltu vandeniu arba patepkite aliejumi. Jei bulvės labai vandeningos, į tešlą galite įdėti papildomą šaukštą krakmolo – blynai bus tvirtesni.
