Šildantis rudens užkandis: „Yaki Onigiri“
Įsivaizduokite šiltą, jaukų ryžių rutuliuką, kurio išorė maloniai traški nuo kepimo, o vidus – purus ir minkštas. Kiekvienas kąsnis atskleidžia sodrų umami grybų įdarą, subtiliai pagardintą sojų padažu. Tai ne tik užkandis, tai mažas ritualas, sušildantis vėsėjančią rudens popietę.
Kodėl šis receptas?
„Yaki onigiri“ – tai klasikinis japonų komforto maistas, puikiai tinkantis panaudoti ryžių likučius. Grybai suteikia patiekalui sezoninio gilumo ir maistingumo, o kepimas ant grotelių ar keptuvėje sukuria nepakartojamą tekstūrą ir aromatą, kuriam neįmanoma atsispirti.
Ingredientai
- 300 g trumpagrūdžių ryžių (sushi ryžių)
- 360 ml vandens
- 100 g šitake grybų (arba kitų mėgstamų)
- 4 valg. š. sojų padažo (2 įdarui, 2 aptepimui)
- 1 valg. š. mirino
- 1 arb. š. sezamų aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Nori jūros dumblių lakštai (nebūtina, patiekimui)
- Skrudintos sezamo sėklos (nebūtina, papuošimui)
Gaminimo eiga
- Kruopščiai perplaukite ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Išvirkite juos pagal instrukcijas ant pakuotės ir leiskite šiek tiek atvėsti, kad būtų malonūs liesti.
- Kol ryžiai verda, smulkiai sukapokite grybus. Keptuvėje įkaitinkite sezamų aliejų, sudėkite grybus ir kepkite, kol suminkštės. Supilkite 2 valg. š. sojų padažo ir miriną, kepkite, kol skystis nugaruos. Atidėkite įdarą į šalį atvėsti.
- Sudrėkinkite rankas vandeniu ir pabarstykite žiupsneliu druskos – tai padės ryžiams nelipti. Imkite maždaug ketvirtadalį virtų ryžių į delną.
- Centre padarykite įdubimą ir įdėkite arbatinį šaukštelį grybų įdaro.
- Uždenkite įdarą ryžiais ir atsargiai suformuokite trikampį, rutuliuką ar kitą norimą formą. Paspauskite pakankamai tvirtai, kad onigiri neirtų. Pakartokite su likusiais ryžiais ir įdaru.
- Įkaitinkite keptuvę (geriausiai – nepridegančią arba grilio) ant vidutinės ugnies. Abiejų pusių onigiri aptepkite likusiu sojų padažu.
- Kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir taps traškūs.
- Patiekite šiltus, papuošę nori juostele ar pabarstę skrudintomis sezamo sėklomis.
Šefo patarimas
Formuodami onigiri, per daug nesuspauskite ryžių – jie turi išlaikyti formą, bet likti purūs viduje. Drėgnos rankos su trupučiu druskos yra raktas į tobulą, nelimpantį rutuliuką.
