Kreminis baravykų rizotas su parmezanu
Įsivaizduokite kreminį, aksominio švelnumo ryžių patiekalą, kuris tirpsta burnoje su kiekvienu kąsniu. Sodrus, žemiškas baravykų aromatas užpildo virtuvę, žadėdamas tikrą jaukumo ir palaimos akimirką. Šis rizotas – tai tikras apkabinimas lėkštėje, idealiai tinkantis vėsiam rudens vakarui.
Kodėl šis receptas?
Rugsėjis – pats baravykų sezono įkarštis, o šis receptas yra tikra odė miško karaliui. Tai elegantiškas patiekalas, kuris atrodo sudėtingas, tačiau iš tiesų yra stebėtinai lengvai pagaminamas. Paverskite eilinį pirmadienio vakarą maža švente!
Ingredientai
- 320 g „Arborio“ arba „Carnaroli“ ryžių
- 300 g šviežių arba šaldytų baravykų
- 1,2 l karšto daržovių arba vištienos sultinio
- 100 ml sauso baltojo vyno
- 1 didelis askaloninis česnakas (arba mažas svogūnas)
- 2 skiltelės česnako
- 50 g sviesto
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 80 g tarkuoto parmezano sūrio
- Saujelė šviežių petražolių
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga
- Paruoškite ingredientus: nuvalykite ir supjaustykite grybus, smulkiai sukapokite askaloninį ir paprastą česnakus. Kitame puode užkaiskite sultinį ir palaikykite jį karštą ant silpnos ugnies.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pusę sviesto (apie 25 g). Sudėkite askaloninį česnaką ir kepinkite, kol suminkštės. Suberkite česnaką ir kepkite dar minutę.
- Sudėkite pjaustytus baravykus ir kepkite, kol gražiai apskrus. Kelias gražiausias riekeles galite atidėti papuošimui.
- Į keptuvę suberkite ryžius ir maišydami kepinkite apie 2 minutes, kol ryžių grūdelių kraštai taps permatomi.
- Supilkite baltąjį vyną ir kaitinkite, kol jis visiškai nugaruos.
- Sumažinkite ugnį ir pilkite po vieną samtelį karšto sultinio. Nuolat lėtai maišykite. Kai ryžiai sugeria sultinį, pilkite kitą samtelį. Kartokite procesą apie 18–20 minučių, kol ryžiai taps kreminiai, bet viduje dar šiek tiek kieti („al dente“).
- Nukelkite keptuvę nuo ugnies. Sudėkite likusį sviestą ir tarkuotą parmezaną. Energingai išmaišykite – šis procesas (itališkai „mantecatura“) suteiks rizotui purumo ir kremiškumo.
- Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite pastovėti minutę. Patiekite iškart, papuošę atidėtais grybais ir kapotomis petražolėmis.
Šefo patarimas
Jei naudojate džiovintus baravykus, neišpilkite vandens, kuriame juos mirkėte! Perkoškite jį per smulkų sietelį ar kavos filtrą ir supilkite į sultinį. Šis „skystas auksas“ suteiks rizotui dar sodresnį ir gilesnį grybų skonį.
