Rudens jaukumas jūsų lėkštėje
Įsivaizduokite namus, pakvipusius kepamomis bulvėmis ir spirgučiais – tai tikras jaukumo aromatas. Šis bulvių plokštainis, dar vadinamas kugeliu, yra auksinės, traškios plutelės ir minkšto, puraus vidaus derinys. O sodrus miško grybų padažas suteikia patiekalui prabangos ir išbaigtumo skonį.
Kodėl šis receptas?
Ankstyvas ruduo – tai bulviakasis ir grybų metas. Šis receptas sujungia du pagrindinius sezono herojus į vieną sotų ir guodžiantį patiekalą, kuris puikiai tinka vėsesnės dienos pietums. Tai tikras lietuviškos virtuvės deimančiukas, kurį pagaminti yra daug lengviau, nei atrodo.
Ingredientai
Plokštainiui:
- 1.5 kg bulvių
- 2 dideli svogūnai
- 200 g karštai rūkytos šoninės
- 2 kiaušiniai
- 1 stiklinė (250 ml) pieno
- 3 valg. š. miltų
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Grybų padažui:
- 300 g šviežių miško grybų (baravykų, voveraičių ar kitų mėgstamų)
- 1 nedidelis svogūnas
- 2 valg. š. sviesto
- 200 ml riebios grietinėlės (35%)
- Saujelė šviežių krapų
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Kepimo formą (maždaug 20×30 cm) ištepkite aliejumi ar sviestu.
- Šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje, kol taps traški. Suberkite vieną smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Atidėkite į šalį.
- Bulves ir likusį svogūną nuskuskite. Sutarkuokite smulkia tarka (geriausia – bulvių tarkavimo mašina). Nupilkite susidariusį skysčio perteklių.
- Į bulvių masę įmuškite kiaušinius, supilkite pieną, suberkite miltus, druską, pipirus ir suverskite apkeptus spirgučius su svogūnais. Viską gerai išmaišykite.
- Paruoštą masę supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 60-75 minutes, kol viršus gražiai apskrus ir taps traškus.
- Kol plokštainis kepa, paruoškite padažą. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol taps permatomas. Sudėkite nuvalytus ir supjaustytus grybus. Kepkite, kol išgaruos skystis ir grybai švelniai apskrus.
- Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir kaitinkite ant silpnos ugnies kelias minutes, kol padažas sutirštės. Pabaigoje įmaišykite smulkintus krapus.
- Iškepusį kugelį supjaustykite gabalėliais ir patiekite karštą, gausiai aplietą grybų padažu. Šalia galite pasiūlyti grietinės.
Šefo patarimas
Kad bulvių tarkiai nepatamsėtų, tarkuodami į masę įmaišykite šaukštelį citrinos sulčių arba tarkuokite vieną svogūną kartu su bulvėmis. Tai padės išlaikyti šviesią ir apetitišką plokštainio spalvą.
