Traškūs išorėje, purūs viduje
Įsivaizduokite tobulai auksinės spalvos, maloniai traškantį kąsnelį, kuris atveria purios, burnoje tirpstančios bulvių košės ir sultingo mėsos įdaro paslaptį. Tai – „Korokke“, populiarus japoniškas užkandis, kuris sušildys vėstantį rugsėjo vakarą. Subtilus saldumas iš svogūnų ir sodrus mėsos skonis sukuria nepamirštamą komforto jausmą.
Kodėl šis receptas?
„Korokke“ yra puikus pavyzdys, kaip japoniška virtuvė adaptavo vakarietiškus patiekalus, sukurdama kažką unikalaus ir labai sava. Tai idealus būdas panaudoti rudeninį bulvių derlių ir paversti jį įspūdingu, tačiau nesudėtingai paruošiamu užkandžiu, kuris patiks visai šeimai. Tai tikras jaukumo ir sotumo įsikūnijimas.
Ingredientai
- 500 g miltingų bulvių
- 150 g maltos kiaulienos (arba jautienos)
- 1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 100 g panko džiūvėsėlių
- 50 g kvietinių miltų
- 1 didelis kiaušinis
- Žiupsnelis malto muskato riešuto
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui (apie 500 ml)
- Tonkatsu padažas patiekimui (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Bulves nuskuskite, supjaustykite kubeliais ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol bus visiškai minkštos. Nupilkite vandenį ir gerai sutrinkite iki vientisos masės. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir pakepinkite smulkintą svogūną, kol taps permatomas. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol gražiai apskrus. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Apkeptą mėsą su svogūnais sumaišykite su bulvių koše. Leiskite masei šiek tiek atvėsti, kad būtų lengviau formuoti.
- Iš atvėsusios masės drėgnomis rankomis suformuokite ovalius arba apvalius paplotėlius (apie 8-10 vnt.).
- Paruoškite tris dubenėlius: vieną su miltais, antrą su lengvai išplaktu kiaušiniu, trečią su panko džiūvėsėliais.
- Kiekvieną kroketą pirmiausia apvoliokite miltuose (nupurtykite perteklių), tada merkite į kiaušinio plakinį ir galiausiai kruopščiai aplipinkite panko džiūvėsėliais.
- Gilioje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų iki 170-180 °C. Atsargiai dėkite kroketus ir virkite po kelis vienu metu, kol taps auksinės spalvos ir traškūs (apie 2-3 minutes iš kiekvienos pusės).
- Iškepusius kroketus išimkite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Patiekite karštus su Tonkatsu padažu.
Šefo patarimas
Norint, kad kroketai kepdami nesubyrėtų, labai svarbu, kad bulvių ir mėsos masė prieš formuojant būtų gerai atvėsusi. Galite ją netgi palaikyti šaldytuve apie 30 minučių – taip kroketai išlaikys savo formą ir bus lengviau juos apvolioti.
