Traškūs kiniški svogūnų laiškų paplotėliai
Įsivaizduokite auksinės spalvos, maloniai traškantį paplotėlį, kurio vidus minkštas ir pilnas sluoksnių. Kiekvienas kąsnis atskleidžia švelnų svogūnų laiškų aštrumą ir sodrų sezamų aliejaus aromatą. Tai tobulas užkandis, sušildantis vėsėjančiais rugsėjo vakarais.
Kodėl šis receptas?
Šie paplotėliai – tai populiarus gatvės maistas Kinijoje, mėgstamas dėl savo paprastumo ir nepakartojamos tekstūros. Juos lengva pagaminti namuose iš vos kelių ingredientų, o rezultatas nustebins net ir išrankiausius valgytojus. Be to, tai puikus būdas sunaudoti šiek tiek apvytusius svogūnų laiškus!
Ingredientai
- 300 g kvietinių miltų (aukščiausios rūšies)
- 180 ml karšto (beveik verdančio) vandens
- 1 arb. š. druskos
- 1 didelis ryšulėlis svogūnų laiškų (apie 100 g)
- 3 valg. š. skrudintų sezamų aliejaus
- Augalinio aliejaus kepimui
Padažui:
- 3 valg. š. sojų padažo
- 1 valg. š. ryžių acto
- 1 arb. š. cukraus (nebūtina)
- Žiupsnelis čili dribsnių (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska. Lėtai, nuolat maišydami lazdelėmis ar šakute, pilkite karštą vandenį, kol susidarys gniužulai.
- Minkykite tešlą: Kai tešla šiek tiek atvės, perkelkite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 5–7 minutes, kol taps elastinga ir vientisa. Suformuokite rutulį, įdėkite į dubenį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite pastovėti bent 30 minučių.
- Paruoškite įdarą: Kol tešla ilsisi, labai smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus.
- Formuokite paplotėlius: Padalinkite tešlą į 4 lygias dalis. Imkite vieną dalį ir iškočiokite į kuo plonesnį stačiakampį. Visą paviršių aptepkite skrudintų sezamų aliejumi, pabarstykite druska ir gausiai užberkite smulkintų svogūnų laiškų.
- Susukite: Tvirtai susukite tešlos lakštą į ilgą ritinėlį, primenantį cigarą. Tada šį ritinėlį susukite į sraigės formos spiralę, galą pakišdami po apačia.
- Iškočiokite: Gautą sraigę švelniai paspauskite delnu, o tada atsargiai iškočiokite į maždaug 15 cm skersmens apskritą paplotėlį. Kartokite su likusia tešla.
- Kepkite: Keptuvėje įkaitinkite šlakelį augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies. Dėkite paplotėlį ir kepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai pagels ir taps traškus.
- Patiekite: Iškepusius paplotėlius supjaustykite trikampiais. Mažame dubenėlyje sumaišykite visus padažo ingredientus ir patiekite kartu. Skaniausi karšti!
Šefo patarimas
Paslaptis į tobulai sluoksniuotą tekstūrą – tešlos lankstymas. Kuo ploniau iškočiosite tešlą ir kuo standžiau susuksite ritinėlį, tuo daugiau matomų ir traškių sluoksnių turės jūsų paplotėlis.
