Derlius gausus, bet salotos peraugo? Ne bėda!
Vasara Kauno soduose ir daržuose dovanoja gausų derlių, tačiau kartais nespėjame visko suvartoti laiku. Viena dažniausių problemų – peraugusios salotos. Jų lapai tampa kietesni, įgauna kartumo, todėl nebetinka šviežioms salotoms. Tačiau daugelis kauniečių jau žino – tai ne nuosprendis keliauti į komposto dėžę. Šiek tiek išmonės, ir šie žalumynai virsta puikiomis atsargomis žiemai, kurios praturtins sriubas, troškinius ar omletus.
Pasirodo, tie patys lapai, kurie atrodo nebetinkami, termiškai apdoroti praranda kartumą ir puikiai išlaiko savo maistinę vertę. Dalijamės trimis patikrintais būdais, kaip paruošti peraugusias salotas žiemai.
Pirmiausia – teisingas paruošimas
Kad ir kurį būdą pasirinktumėte, pradžia visada ta pati. Pirmiausia negailestingai pašalinkite kietus ir karčius stiebus – konservavimui tinka tik lapai. Juos kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad neliktų žemių ar smėlio likučių.
Po plovimo svarbiausia kuo geriau nusausinti. Greičiausias ir efektyviausias būdas – salotų džiovyklė (suktuvas). „Anksčiau vargdavau su popieriniais rankšluosčiais, bet suktuvas – tikras išsigelbėjimas, lapai lieka nepažeisti“, – patirtimi dalijasi sodininkė iš Aleksoto. Po suktuvo lapus dar galima trumpai paskleisti ant švaraus audinio, kad neliktų drėgmės.
Galiausiai lapus susmulkinkite. Geriausia pjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais. Jei supjaustysite per smulkiai, sušalę jie virs vientisa mase, kurią bus sunku atskirti.
Pirmas būdas: šaldyti kubeliai sriuboms ir padažams
Šis metodas idealiai tinka tiems, kas žiemą mėgsta gardžias ir maistingas trintas sriubas ar žaliuosius padažus. Paruoštus salotų lapus sudėkite į trintuvą (blenderį), įpilkite šlakelį vandens ir sutrinkite iki vientisos masės. Gautą tyrę supilstykite į ledukų formeles, uždenkite ir dėkite į šaldiklį.
Kai kubeliai visiškai sustings, išimkite juos iš formelių ir suberkite į sandarų šaldymo maišelį. Taip paruoštos salotos šaldiklyje gali būti laikomos iki šešių mėnesių. Žiemą tereikės išimti vieną ar kelis kubelius ir, neatšildant, įmesti tiesiai į verdančią sriubą, troškinį ar padažą. Patiekalas akimirksniu nusidažys žalia spalva ir pasipildys vitaminais.
Antras būdas: šaldymas porcijomis
Jei trintuvo naudoti nenorite arba planuojate žalumynus dėti į patiekalus, kur svarbi tekstūra, rinkitės šį būdą. Tiesiog susmulkintus ir nusausintus salotų lapus sudėkite į nedidelius šaldymo maišelius ar indelius – tokiomis porcijomis, kokios prireiks vienam kartui.
Prieš uždarydami maišelį, pasistenkite išspausti kuo daugiau oro – taip sutaupysite vietos ir išsaugosite geresnę kokybę. Šaldytus lapus galėsite dėti į omletus, daržovių pyragus, rizotą ar net picos padažą. Svarbiausia – neatšildykite ir vėl neužšaldykite, nes žalumynai praras ir skonį, ir išvaizdą.
Trečias būdas: džiovinimas, kai šaldiklyje trūksta vietos
Neturite didelio šaldiklio? Ne bėda – salotų lapus galima džiovinti. Susmulkintus lapus paskleiskite plonu sluoksniu ant popieriaus ar audeklo gerai vėdinamoje vietoje ir retkarčiais pamaišykite, kol taps visiškai trapūs. Svarbu nedžiovinti tiesioginiuose saulės spinduliuose, nes lapai praras spalvą ir dalį naudingųjų medžiagų.
Procesą gerokai pagreitina speciali džiovyklė. Joje, nustačius maždaug 45 laipsnių temperatūrą, salotos išdžiūsta vos per kelias valandas. Išdžiovintus žalumynus laikykite sandariai uždarytuose stiklainiuose. Žiemą juos galėsite sutrinti pirštais ir berti kaip prieskonius į įvairiausius patiekalus.
Trys paprasti būdai, trys skirtingi rezultatai. Visi jie leidžia išsaugoti vasaros derlių ir užtikrinti, kad net peraugusios salotos iš mūsų sodų grįžtų ant stalo tada, kai šviežių daržovių labiausiai trūksta.
