Jaukiausias rudens vakaro patiekalas tiesiai iš Graikijos
Įsivaizduokite patiekalą, kuris pripildo namus jaukaus cinamono, pomidorų ir lėtai troškintos jautienos aromato. Tai – graikiškas juvetsi, kuriame neįtikėtinai minkšta mėsa susitinka su smulkiais orzo makaronais, išsimaudžiusiais sodriame, aksominiame padaže. Kiekvienas šaukštas – tai grynas jaukumas, idealiai tinkantis vėsiam spalio vakarui.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Juvetsi (Γιουβέτσι) yra tradicinis graikų „vieno puodo“ patiekalas, mylimas dėl savo sodraus skonio ir paruošimo paprastumo. Tai idealus pasirinkimas šeimos vakarienei, kai norisi kažko ypatingo, bet be didelio vargo virtuvėje. Lėtas troškinimas paverčia net ir kietesnę mėsą neįtikėtinai minkšta, o orkaitėje kepti makaronai sugeria visus nuostabius padažo skonius.
Ingredientai
- 800 g jautienos mentės, supjaustytos 3-4 cm kubeliais
- 400 g orzo makaronų (graikiški „kritharaki“)
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 150 ml sauso raudonojo vyno
- 1 skardinė (400 g) smulkintų pomidorų savo sultyse
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 1 l karšto jautienos sultinio
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 cinamono lazdelė
- 2 lauro lapai
- 1 a. š. džiovinto raudonėlio
- Žiupsnelis cukraus
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 100 g fetos sūrio ir saujelė šviežių petražolių patiekimui
Gaminimo eiga
- Jautienos kubelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, dosniai pagardinkite druska ir pipirais. Dideliame troškintuve (kurį galima dėti į orkaitę) įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-aukštos ugnies. Apkepinkite mėsą iš visų pusių iki gražiai apskrus. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės, į tą patį puodą suberkite smulkintą svogūną ir kepkite apie 5-7 minutes, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę, kol paskleis aromatą.
- Supilkite raudonąjį vyną ir medine mentele nugramdykite visus prie dugno prikepusius gabalėlius. Virkite, kol vynas beveik nugaruos.
- Sudėkite pomidorų pastą ir maišydami kaitinkite apie minutę. Supilkite smulkintus pomidorus, jautienos sultinį, suberkite cukrų, raudonėlį, įmeskite cinamono lazdelę ir lauro lapus. Viską gerai išmaišykite.
- Grąžinkite apkeptą mėsą į puodą. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite ir troškinkite apie 1,5 valandos, arba kol mėsa taps labai minkšta.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Išimkite iš troškinio cinamono lazdelę ir lauro lapus. Paragaukite padažo, jei reikia, pridėkite druskos ir pipirų.
- Suberkite orzo makaronus tiesiai į troškinį ir gerai išmaišykite. Jei troškinys atrodo per tirštas, įpilkite šlakelį karšto vandens.
- Pašaukite neuždengtą troškintuvą į orkaitę ir kepkite 20-25 minutes, kol makaronai išvirs ir sugers didžiąją dalį skysčio.
- Išimkite iš orkaitės, leiskite pastovėti 10 minučių. Prieš patiekdami gausiai apibarstykite trupintu fetos sūriu ir kapotomis petražolėmis.
Šefo patarimas
Prieš dėdami troškinį į orkaitę, paragaukite padažo ir, jei reikia, pakoreguokite skonį. Troškinys orkaitėje sutirštės, todėl dabar padažas turi būti šiek tiek skystesnis ir ryškesnio skonio, nei norėtumėte galutiniame rezultate. Nebijokite dosniai sūdyti!
