Įsivaizduokite trapų, sviestu kvepiantį pagrindą, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Jame jaukiai įsitaisiusios sultingos, saldžios kriaušės, paskendusios sodraus juodojo šokolado glėbyje. Kepamo pyrago aromatas, kuriame susipina vaisiai, cinamonas ir šokoladas, pripildys namus tikros rudeniškos šilumos ir jaukumo.
Kodėl šis receptas?
Ši kriaušių ir šokolado crostata – tai klasikinis italų būdas švęsti rudens derlių. Tai paprastas, tačiau nepaprastai elegantiškas desertas, sujungiantis vos kelis kokybiškus ingredientus į harmoningą visumą. Puikiai tinka jaukiam vakarui su puodeliu arbatos ar kaip įspūdingas vaišių stalo akcentas.
Sudedamosios dalys
Tešlai (Pasta Frolla):
- 250 g kvietinių miltų
- 125 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 100 g cukraus pudros
- 1 didelio kiaušinio trynys
- 1 citrinos nutarkuota žievelė
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 3-4 vidutinio dydžio prinokusios, bet kietos kriaušės (pvz., „Conference“)
- 100 g juodojo šokolado (bent 70 % kakavos), susmulkinto
- 2 valg. š. rudojo cukraus
- 1 arb. š. malto cinamono
- 1 valg. š. citrinos sulčių
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukraus pudrą ir druską. Sudėkite šalto sviesto kubelius ir pirštų galiukais trinkite, kol gausite drėgno smėlio tekstūros trupinius. Įmuškite kiaušinio trynį, suberkite citrinos žievelę ir greitai suminkykite tešlą į rutulį. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve bent 30 minučių.
- Paruoškite įdarą: Kriaušes nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Apšlakstykite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų, ir sumaišykite su ruduoju cukrumi bei cinamonu.
- Formuokite pyragą: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Atidėkite maždaug trečdalį tešlos papuošimui. Likusią tešlą iškočiokite į maždaug 3-4 mm storio apskritimą ir įklokite į 24 cm skersmens kepimo formą, suformuodami bortelius.
- Sudėkite įdarą: Ant tešlos pagrindo tolygiai paskleiskite smulkintą šokoladą. Ant viršaus gražiai išdėliokite kriaušių skilteles.
- Papuoškite ir kepkite: Iš likusios tešlos iškočiokite juosteles ir ant pyrago viršaus suformuokite groteles. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių, kol tešla taps auksinės spalvos.
- Atvėsinkite: Leiskite pyragui šiek tiek atvėsti formoje prieš pjaustydami ir patiekdami. Skaniausias šiltas, galima patiekti su kaušeliu vanilinių ledų.
Šefo patarimas
Norėdami suteikti pyragui papildomo sodrumo, į smulkintą šokoladą galite įmaišyti šaukštą „Amaretto“ likerio arba romo. O kad pyragas gražiau blizgėtų, iškeptą ir dar karštą viršų galite aptepti pašildyta abrikosų uogiene.
