Jaukiam spalio rytui: purus „tamagoyaki“ omletas
Įsivaizduokite purų, švelniai salstelėjusį ir sultingą omleto ritinėlį, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Kiekviename kąsnyje atsiskleidžia sodrus umami skonis, kurį suteikia pakepinti rudens grybai. Tai ne tik pusryčiai, o mažas, jaukus ritualas, sušildantis vėsų spalio rytą.
Kodėl verta išbandyti?
„Tamagoyaki“ yra tradicinis japonų pusryčių patiekalas, vertinamas dėl savo subtilaus skonio ir estetiškos išvaizdos. Pridėję sezoninių grybų, praturtinsime jį ne tik skoniu, bet ir naudingomis skaidulomis bei baltymais, paversdami pusryčius sotesniais ir maistingesniais.
Ingredientai
- 8 vnt. didelių kiaušinių
- 200 g šitakio arba kitų mėgstamų miško grybų
- 2 valg. š. sojų padažo
- 2 valg. š. mirino (saldaus ryžių vyno)
- 2 arb. š. cukraus
- 4 valg. š. dašio sultinio (arba vandens)
- Žiupsnelis druskos
- Augalinis aliejus kepimui
- Smulkinti svogūnų laiškai (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite grybus: Grybus smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir kepkite grybus ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus ir suminkštės. Atidėkite į šalį.
- Paruoškite kiaušinių plakinį: Dideliame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius. Supilkite sojų padažą, miriną, dašio sultinį (arba vandenį), suberkite cukrų ir druską. Gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps, bet stenkitės neperplakti iki putų.
- Pirmasis sluoksnis: Įkaitinkite specialią stačiakampę „tamagoyaki“ keptuvę (arba nedidelę apvalią keptuvę su nelipnia danga) ant vidutinės ugnies. Popieriniu rankšluosčiu, suvilgytu aliejuje, ištepkite visą keptuvės paviršių. Supilkite maždaug ketvirtadalį kiaušinių plakinio ir paskleiskite plonu sluoksniu. Ant viršaus tolygiai pabarstykite ketvirtadalį kepintų grybų.
- Vyniokite: Kai kiaušinio sluoksnis sutvirtės, bet viršus dar bus šiek tiek skystas, mentele atsargiai pradėkite vynioti omletą nuo tolimiausio krašto link savęs. Suvyniotą ritinėlį pastumkite į keptuvės kraštą, iš kurio pradėjote vynioti.
- Kartokite procesą: Vėl sutepkite tuščią keptuvės dalį aliejumi. Supilkite dar ketvirtadalį plakinio, šiek tiek palenkdami keptuvę, kad plakinys patektų ir po jau suvyniotu ritinėliu. Vėl užberkite grybų. Kai šis sluoksnis sutvirtės, vyniokite ritinėlį atgal, apgaubdami naują sluoksnį.
- Užbaikite: Kartokite procesą su likusiu plakiniu ir grybais, kol gausite storą ritinėlį. Galiausiai, dar kelias sekundes pakepkite ritinėlį iš visų pusių, kad gražiai apskrustų ir sutvirtėtų.
- Patiekite: Iškeltą omletą perkelkite ant pjaustymo lentelės. Galite trumpam susukti į bambukinį kilimėlį, kad suteiktumėte gražesnę formą. Supjaustykite maždaug 2 cm storio riekelėmis ir patiekite iškart, pabarstę smulkintais svogūnų laiškais.
Šefo patarimas
Kad omletas būtų dar puresnis ir vientisesnės tekstūros, kiaušinių plakinį prieš kepdami perkoškite per smulkų sietelį. Taip pašalinsite kiaušinio baltymo gijas ir nesusimaišiusius trynio gabalėlius.
