Rudeniu kvepiantis itališkas kriaušių ir rikotos pyragas
Įsivaizduokite purų ir drėgną pyragą, kuriame burnoje tirpsta saldūs kriaušių gabalėliai, o rikotos sūris suteikia švelnaus kremiškumo. Kepant šiam pyragui, namai prisipildo jaukaus cinamono ir vanilės aromato. Tai tobulas rudeniško jaukumo ir itališkos elegancijos derinys jūsų desertų stalui.
Kodėl šis receptas?
Šis pyragas – tai klasikinis italų „cucina povera“ (vargšų virtuvės) pavyzdys, kur paprasti, bet kokybiški ingredientai sukuria kažką nepaprasto. Rikota pyragui suteikia neįtikėtino drėgnumo ir purumo, todėl jis niekada nebūna sausas, o prinokusios sezoninės kriaušės – natūralaus saldumo ir gaivos.
Ingredientai
- 250 g rikotos sūrio
- 200 g kvietinių miltų
- 150 g cukraus (+1 valgomasis šaukštas apibarstymui)
- 2 dideli kiaušiniai
- 80 g tirpinto sviesto
- 3 vidutinio dydžio prinokusios kriaušės
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- Žiupsnelis druskos
- 1 citrinos nutarkuota žievelė (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Pasiruoškite 22–24 cm skersmens kepimo formą: ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
- Kriaušes nulupkite, išimkite sėklalizdžius. Dvi kriaušes supjaustykite nedideliais kubeliais, o vieną – plonomis skiltelėmis pyrago viršui papuošti.
- Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius su cukrumi, kol masė taps puri ir šviesi.
- Į plakinį sudėkite rikotą, supilkite atvėsusį tirpintą sviestą, vanilės ekstraktą ir, jei naudojate, citrinos žievelę. Viską gerai išmaišykite.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Suberkite sausus ingredientus į šlapią masę ir atsargiai išmaišykite mentele, kol neliks sausų miltų gumulėlių. Svarbu nepermaišyti tešlos.
- Į tešlą švelniai įmaišykite kubeliais pjaustytas kriaušes.
- Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą, išlyginkite paviršių. Ant viršaus gražiai išdėliokite kriaušių skilteles ir apibarstykite likusiu šaukštu cukraus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40–45 minutes. Ar pyragas iškepęs, patikrinkite mediniu iešmeliu – įsmeigtas į pyrago centrą, jis turi likti sausas ir švarus.
- Leiskite pyragui 10–15 minučių atvėsti formoje, tuomet perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Prieš patiekiant galima pabarstyti cukraus pudra.
Šefo patarimas
Norėdami sodresnio, karamelinio skonio, pyrago viršų apibarstykite ne baltuoju, o ruduoju „Demerara“ cukrumi. Kepdamas jis sukurs traškią ir gardžią plutelę.
