Graikiška šiluma jūsų lėkštėje
Įsivaizduokite, kaip namus užpildo sodrus, lėtai troškintos jautienos, pomidorų ir vos juntamo cinamono aromatas. Kiekvienas kąsnis tiesiog tirpsta burnoje, sujungdamas minkštutėlę mėsą su kreminiais orzo makaronais, sugėrusiais visą nuostabų padažo skonį. Tai „Giouvetsi“ – tikras graikiškos šeimos jaukumo įsikūnijimas, idealiai tinkantis vėstančiam rugsėjo vakarui.
Kodėl šis receptas?
„Giouvetsi“ (tariama „juvetsi“) yra klasikinis graikų patiekalas, dažnai patiekiamas per sekmadienio šeimos pietus. Tai vieno puodo stebuklas, kuriame ilgas troškinimas sukuria maksimalų skonį, o paruošimas išlieka stebėtinai paprastas. Šis patiekalas – puikus būdas pasitikti jaukųjį rudens sezoną, dovanojantis šilumą ir sotumą.
Ingredientai
- 800 g jautienos troškiniui (pvz., mentės), supjaustytos kubeliais
- 400 g orzo makaronų (graikiškai „kritharaki“)
- 2 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 skardinė (400 g) smulkintų pomidorų savo sultyse
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 150 ml sauso raudonojo vyno
- ~1 l karšto jautienos sultinio
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 cinamono lazdelė
- 2 lauro lapai
- 1 a. š. džiovinto raudonėlio
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Patiekimui: fetos sūrio ir šviežių petražolių
Gaminimo eiga
- Jautienos kubelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, gausiai pagardinkite druska ir pipirais.
- Dideliame, orkaitėje tinkamame puode (pvz., ketaus) įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-aukštos ugnies. Apkepinkite jautieną dalimis iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite, kol suminkštės ir taps permatomi (apie 5-7 minutes). Suberkite česnaką ir pakepkite dar minutę, kol paskleis aromatą.
- Supilkite raudonąjį vyną, kad deglazuotumėte puodą – grandykite dugne esančius prikepusius gabalėlius. Virkite, kol vynas nugaruos maždaug perpus.
- Grąžinkite jautieną į puodą. Sudėkite smulkintus pomidorus, pomidorų pastą, cinamono lazdelę, lauro lapus ir raudonėlį. Gerai išmaišykite.
- Užpilkite tiek karšto sultinio, kad apsemtų mėsą. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite ir troškinkite apie 1,5–2 valandas, kol mėsa taps labai minkšta.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Iš troškinio išimkite cinamono lazdelę ir lauro lapus. Suberkite orzo makaronus ir supilkite likusį karštą sultinį (apie 500 ml). Išmaišykite – masė turi būti gana skysta.
- Dėkite puodą be dangčio į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20–25 minutes, arba kol makaronai išvirs ir sugers didžiąją dalį skysčio. Kepimo viduryje kartą pamaišykite, kad makaronai nepriliptų prie dugno.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 10 minučių. Patiekite gausiai apibarstę trupintu fetos sūriu ir kapotomis petražolėmis.
Šefo patarimas
Norėdami dar sodresnio skonio, vietoj jautienos naudokite avienos mentę. Ir nebijokite cinamono – tai esminis tradicinių graikiškų troškinių ingredientas, suteikiantis subtilios šilumos, o ne desertinio saldumo.
