Kiniška vasaros klasika jūsų kepsninėje
Įsivaizduokite lipnų, saldžiai sūrų padažą, kuris karamelizuojasi ant grilio, apgaubdamas sultingus kiaulienos gabalėlius. Ore tvyro viliojantis dūmo ir rytietiškų prieskonių aromatas, žadantis nepamirštamą skonių patirtį. Tai – legendiniai „char siu“ iešmeliai, patiekalas, kuris pavers bet kurį vasaros vakarą maža švente.
Kodėl šis receptas?
Šis receptas puikiai tinka vasaros vakarams, kai norisi kažko ypatingo, bet nesinori visą dieną praleisti virtuvėje. Paslaptis slypi marinate – jis atlieka visą sunkų darbą, o jums telieka mėgautis grilio malonumais ir draugų kompanija. Be to, tai puikus būdas nustebinti svečius tradicinės kinų virtuvės skoniais, pritaikytais lietuviškai vasarai.
Ingredientai
- 800 g kiaulienos sprandinės, supjaustytos maždaug 3-4 cm kubeliais
- 4 skiltelės česnako, smulkiai sutarkuotos
- 2 cm imbiero šaknies, smulkiai sutarkuotos
- 4 v. š. Hoisin padažo
- 3 v. š. sojų padažo
- 3 v. š. medaus arba klevų sirupo
- 2 v. š. ryžių vyno (arba sauso chereso)
- 1 a. š. kiniško penkių prieskonių mišinio (five-spice powder)
- 1 v. š. sezamų aliejaus
- Mediniai iešmeliai, išmirkyti vandenyje bent 30 min.
- Patiekimui: smulkinti svogūnų laiškai, sezamo sėklos
Gaminimo eiga
- Paruoškite marinatą: Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinato ingredientus: tarkuotus česnakus ir imbierą, Hoisin padažą, sojų padažą, medų, ryžių vyną, penkių prieskonių mišinį ir sezamų aliejų. Gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
- Marinuokite mėsą: Sudėkite kiaulienos kubelius į marinatą ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų padažu. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai 4 valandas, o geriausia – per naktį.
- Suverkite iešmelius: Išmarinuotus mėsos gabalėlius suverkite ant išmirkytų medinių iešmelių. Neišmeskite likusio marinato – jo prireiks kepant.
- Kepkite ant grilio: Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Kepkite iešmelius apie 15-20 minučių, vis pavartydami, kol mėsa iškeps ir gražiai apskrus. Kepimo pabaigoje kelis kartus aptepkite iešmelius likusiu marinatu – tai suteiks jiems nuostabiai lipnią ir blizgią glazūrą.
- Patiekite: Iškeptus iešmelius perkelkite į lėkštę, leiskite kelias minutes „pailsėti“. Prieš patiekdami apibarstykite smulkintais svogūnų laiškais ir sezamo sėklomis. Puikiai tinka su virtais ryžiais ir gaiviomis agurkų salotomis.
Šefo patarimas: Ruošdami marinatą, nebijokite įdėti šaukštelį raudonųjų fermentuotų pupelių pastos (angl. red fermented bean curd). Ji suteiks mėsai autentišką, sodriai raudoną „char siu“ spalvą ir gilų umami skonį.
