Gaivus ir sotus Vietnamo perlas jūsų lėkštėje
Įsivaizduokite dūmo aromatu kvepiančią, sultingą kiaulieną, ką tik nukeltą nuo grilio. Šalia jos – gaivūs ryžių makaronai, traškios daržovės ir kalnas šviežių mėtų bei kalendrų. Viską vainikuoja saldžiarūgštis, šiek tiek aštrus padažas, kuris sujungia visus skonius į nepamirštamą harmoniją.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Bún Chả – tai ne tik patiekalas, o tikra Hanojaus gatvės maisto kultūros ikona. Jis puikiai tinka vasariškai vakarienei su draugais ar šeima, nes sujungia grilio malonumus su vietnamietiškos virtuvės lengvumu ir gaiva. Tai paprastas būdas nusikelti į egzotišką kelionę savo virtuvėje.
Ingredientai keturioms porcijoms
Kiaulienai:
- 500 g maltos kiaulienos (riebesnės)
- 200 g kiaulienos šoninės, supjaustytos plonomis juostelėmis
- 3 valg. š. žuvų padažo
- 2 valg. š. rudojo cukraus
- 3 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 askaloninis česnakas (šalotas), smulkiai sukapotas
- 1/2 arb. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 valg. š. aliejaus
Padažui (Nước Chấm):
- 150 ml šilto vandens
- 4 valg. š. žuvų padažo
- 4 valg. š. ryžių acto
- 3 valg. š. cukraus
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 aitrioji paprika (čili), supjaustyta griežinėliais (arba pagal skonį)
Patiekimui:
- 200 g plonų ryžių makaronų (vermicelli)
- 1 didelė morka, supjaustyta šiaudeliais
- 1 nedidelis daikono ridikas, supjaustytas šiaudeliais (nebūtina)
- 1 gūžė romaninių salotų, suplėšytų lapų
- Didelis ryšulėlis šviežių mėtų
- Didelis ryšulėlis šviežių kalendrų
- Skrudintų žemės riešutų (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Marinuojame mėsą: Dideliame dubenyje sumaišykite maltą kiaulieną, kapotus česnakus, askaloninį česnaką, žuvų padažą, cukrų, pipirus ir aliejų. Gerai išminkykite ir suformuokite nedidelius, maždaug 3-4 cm skersmens kotletukus. Kitame dubenyje tais pačiais prieskoniais marinuokite šoninės juosteles. Palikite mėsą marinuotis bent 30 minučių kambario temperatūroje.
- Ruošiame padažą: Dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį su cukrumi, kol ištirps. Supilkite žuvų padažą, ryžių actą, suberkite kapotą česnaką ir aitriąją papriką. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite skonį – jis turi būti saldus, rūgštus, sūrus ir šiek tiek aštrus.
- Ruošiame garnyrą: Išvirkite ryžių makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, perliekite šaltu vandeniu, kad nesuliptų, ir gerai nuvarvinkite. Morkų ir daikono šiaudelius galite trumpai pamarinuoti padažo dalimi arba tiesiog patiekti šviežius.
- Kepsime ant grilio: Įkaitinkite grilį iki vidutinės kaitros. Kepkite kiaulienos kotletukus ir šoninės juosteles, kol gražiai apskrus ir bus iškepę (maždaug 3-5 minutes iš kiekvienos pusės).
- Patiekiame: Kiekvienam valgytojui į dubenėlį įdėkite ryžių makaronų, šalia patiekite lėkštę su salotų lapais, mėtomis ir kalendromis. Į atskirus dubenėlius įpilkite padažo, į jį sudėkite karštus, ką tik iškeptus mėsos gabalėlius. Valgyti reikia imant makaronus, žoleles ir mirkant juos į padažą su mėsa.
Šefo patarimas
Norėdami mėsai suteikti autentišką dūmo skonį, kepkite ją ant medžio anglių grilio. Jei naudojate dujinį grilį, galite pasitelkti rūkymo dėžutę su drėgnomis medžio drožlėmis. O kad kotletukai būtų ypač sultingi, į faršą įmaišykite šaukštą aliejaus – jis padės išlaikyti drėgmę kepant.
