Klasikinis bulvių plokštainis (kugelis) su traškia plutele
Įsivaizduokite namus, pakvipusius kepamomis bulvėmis ir spirgučiais – tai tikras jaukumo aromatas. Šis bulvių plokštainis yra neįtikėtinai minkštas ir drėgnas viduje, o jo viršus padengtas aukso spalvos, maloniai traškančia plutele. Patiekiamas karštas su grietine ar spirgučių padažu, jis sušildys net šalčiausią lapkričio vakarą.
Kodėl šis receptas?
Bulvių plokštainis – tai ne tik patiekalas, bet ir lietuviškų namų tradicijos dalis, perduodama iš kartos į kartą. Tai sotus, ekonomiškas ir be galo gardus būdas panaudoti rudeninį bulvių derlių, suburiantis visą šeimą prie bendro stalo.
Ingredientai
- 2 kg bulvių
- 2 dideli svogūnai
- 300 g karštai rūkytos šoninės
- 2 kiaušiniai
- 200 ml karšto pieno
- 1 arb. šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
- 1/2 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Aliejus arba sviestas formai ištepti
Gaminimo eiga
- Nuskuskite ir smulkia tarka sutarkuokite bulves bei nuluptus svogūnus. Jei turite virtuvinį kombainą, šis darbas bus kur kas lengvesnis.
- Jei tarkiai labai vandeningi, rankomis lengvai nuspauskite dalį skysčio, bet ne per daug – plokštainis turi likti drėgnas.
- Į bulvių masę pamažu pilkite karštą pieną ir greitai maišykite. Karštas pienas neleis tarkiams patamsėti.
- Smulkiais kubeliais supjaustykite šoninę. Pusę jos pakepinkite keptuvėje, kol taps traški (susidarys spirgučiai).
- Į bulvių tarkius sudėkite kepintus spirgučius su visais išsiskyrusiais riebalais, įmuškite kiaušinius, suberkite druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Kepimo formą gausiai ištepkite aliejumi ar sviestu. Supilkite paruoštą masę ir išlyginkite paviršių.
- Ant viršaus tolygiai paskirstykite likusią žalią, smulkintą šoninę – kepdama ji taps traški ir suteiks puikų skonį.
- Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą 30 minučių, arba kol viršus gražiai apskrus, o į vidų įkištas medinis pagaliukas liks švarus.
- Iškepusį plokštainį palikite kelias minutes „pailsėti“ ir patiekite karštą su grietine arba papildomu spirgučių padažu.
Šefo patarimas
Kad bulvių tarkiai garantuotai nepajuoduotų, į masę kartu su karštu pienu įmaišykite šaukštą grietinės. Rūgštis stabilizuos spalvą, o plokštainis taps dar puresnis.
