Nostalgiškas skonis vėsiam rudens vakarui
Įsivaizduokite namus, pakvipusius keptomis bulvėmis ir gardžiais spirgučiais. Paviršius auksinis ir traškus, o vidus minkštas ir tiesiog tirpstantis burnoje. Tai – tikras lietuviškos virtuvės deimantas, sušildantis ir kūną, ir sielą vėsų lapkričio vakarą.
Kodėl šis receptas?
Bulvių plokštainis, arba kugelis, yra ne tik patiekalas, bet ir dalis mūsų kulinarinio paveldo. Jis sujungia paprastus ingredientus į nepaprastą skonio harmoniją, idealiai tinkančią vėstantiems orams, kai norisi sotaus ir jaukaus maisto. Šis receptas perduodamas iš kartos į kartą, o jo paslaptis – kokybiški produktai ir gaminimas su meile.
Ingredientai
- 2 kg bulvių (geriausiai tinka krakmolingos rūšys)
- 2 dideli svogūnai
- 250 g karštai rūkytos šoninės
- 2 kiaušiniai
- 200 ml karšto pieno
- 2 v. š. miltų (nebūtina, jei bulvės labai krakmolingos)
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Grietinės patiekimui
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Kepimo formą (apie 20×30 cm) gausiai ištepkite aliejumi ar sviestu.
- Šoninę supjaustykite kubeliais. Vieną svogūną smulkiai sukapokite. Keptuvėje ant vidutinės ugnies kepkite šoninę, kol taps traški. Sudėkite kapotą svogūną ir kepkite, kol jis suminkštės ir taps auksinės spalvos. Pusę spirgučių su svogūnais atidėkite į šalį patiekimui.
- Bulves ir likusį svogūną nuskuskite. Sutarkuokite smulkia tarka (geriausia – elektrine tarkavimo mašina). Nusunkti skysčio nereikia, nebent jo susidarė itin daug.
- Į bulvių tarkius iškart supilkite karštą pieną ir greitai išmaišykite – tai neleis masei patamsėti.
- Į masę įmuškite kiaušinius, suberkite miltus (jei naudojate), druską, pipirus ir suverskite keptuvėje likusius spirgučius su visais riebalais. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Paruoštą masę supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 60–75 minutes, arba kol plokštainio viršus taps gražiai apskrudęs, auksinės spalvos, o į vidų įsmeigtas medinis pagaliukas bus švarus.
- Iškepusį kugelį patiekite karštą su atidėtais spirgučiais ir dideliu šaukštu riebios grietinės.
Šefo patarimas
Kad tarkuotos bulvės nepajuoduotų, iškart užpilkite jas verdančiu pienu ir greitai išmaišykite. Pieno krakmolas sureaguos su bulvių mase ir išlaikys ją šviesią bei purią.
