Japoniškas komfortas jūsų dubenėlyje
Įsivaizduokite žvarbų rudens rytą, kai rankose laikote garuojantį dubenėlį šilumos. Ore tvyro sodrus grybų ir daši sultinio aromatas, kviečiantis pasimėgauti. Kiekvienas šaukštas – tai kreminis, jaukus ryžių, žemiškų grybų ir sodraus umami skonio, kurį suteikia miso pasta, apkabinimas.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Zosui – tai tradicinė japoniška ryžių sriuba arba skysta košė, dažnai gaminama iš ryžių likučių. Tai tobulas jaukus maistas, itin lengvai virškinamas ir puikus būdas pradėti dieną maistingu bei šildančiu patiekalu. Sezoninių grybų, tokių kaip šitakiai, naudojimas suteikia patiekalui sodrų, žemišką skonį, idealiai tinkantį vėlyvam rudeniui.
Ingredientai
- 1 stiklinė virtų japoniškų trumpagrūdžių ryžių (apie 200 g)
- 500 ml daši arba daržovių sultinio
- 4–5 švieži šitakių grybai
- 100 g šimedži grybų (arba kitų mėgstamų miško grybų)
- 1 valg. š. šviesios miso pastos
- 1 arb. š. sojų padažo
- 1 arb. š. mirino (nebūtina, suteikia saldumo)
- 1 didelis kiaušinis, lengvai išplaktas
- 2 svogūnų laiškai
- Žiupsnelis skrudintų sezamo sėklų (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite ingredientus: šitakių grybus supjaustykite plonomis riekelėmis, o šimedži grybus atskirkite vieną nuo kito. Svogūnų laiškus smulkiai supjaustykite.
- Vidutinio dydžio puode užvirkite daši (arba daržovių) sultinį. Sudėkite grybus ir virkite ant vidutinės ugnies apie 3–4 minutes, kol suminkštės.
- Į puodą sudėkite virtus ryžius, supilkite sojų padažą ir miriną (jei naudojate). Švelniai pamaišykite, kad ryžiai atsiskirtų, ir virkite apie 5 minutes, kol košė pradės tirštėti.
- Sumažinkite ugnį iki minimalios. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite miso pastą su keliais šaukštais karšto sultinio iš puodo, kol gausite vientisą masę. Supilkite miso mišinį atgal į puodą ir gerai išmaišykite. Svarbu: pridėjus miso, nebeužvirkite košės, kad neprarastumėte jos skonio ir naudingų savybių.
- Lėtai, plona srovele, maišydami košę, supilkite plaktą kiaušinį. Maišykite, kol susidarys plonos, šilkinės kiaušinio gijos.
- Išjunkite ugnį. Košę iškart pilkite į dubenėlius, pabarstykite smulkintais svogūnų laiškais ir skrudintomis sezamo sėklomis.
Šefo patarimas
Norėdami išgauti pačias gražiausias ir švelniausias kiaušinio gijas, plaktą kiaušinį į karštą košę pilkite lėta, tolygia srovele, ją nukreipdami valgomosiomis lazdelėmis. Nepermaišykite – leiskite kiaušiniui kelias sekundes sustingti ir tik tada švelniai perbraukite per košę.
