Kodėl verta pamiršti džiovinimą ir šaldymą?
Džiovinant krapus karštyje, išgaruoja eteriniai aliejai – būtent jie suteikia žolelėms tą nepakartojamą vasaros aromatą. Rezultatas – žali, bet beveik bekvapiai prieskoniai. Šaldiklis taip pat nėra išeitis: atšilę krapai praranda formą, tampa vandeningi, o jų kvapas gerokai susilpnėja.
Tuo tarpu sūdymas veikia visiškai kitaip. Druska natūraliai ištraukia iš augalo ląstelių vandenį, tačiau eterinius aliejus palieka viduje. Be to, ji veikia kaip konservantas, neleidžiantis daugintis mikroorganizmams. Taip krapai išlieka aromatingi, išsaugo spalvą ir puikią tekstūrą be jokių cheminių priedų.
Sūdyti krapai žiemai: paprastas paruošimo būdas
Norint džiaugtis puikiu rezultatu, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių. Šis metodas nereikalauja nei specialios įrangos, nei sudėtingų įgūdžių.
1. Pasirinkite tinkamus krapus
Geriausiam rezultatui rinkitės tik jaunus, šviežius ir ryškiai žalius krapų ūglius. Sumedėję stiebai ar pageltę lapeliai netinka – jie suteiks kartumo ir sugadins tekstūrą.
2. Paruoškite ir susmulkinkite
Krapus kruopščiai nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir visiškai nusausinkite. Ant lapelių neturi likti nė lašelio vandens, nes drėgmė gali išprovokuoti pelėsį. Visiškai sausus krapus aštriu peiliu smulkiai sukapokite. Kuo smulkesni gabalėliai, tuo tolygiau pasiskirstys druska.
3. Sūdymas: svarbiausia – proporcijos
Proporcija labai paprasta: 100 gramų smulkintų krapų reikės vieno valgomojo šaukšto druskos. Svarbu naudoti paprastą, nejoduotą druską, nes jodas gali pakeisti krapų spalvą ir skonį. Suberkite druską ant krapų ir švariomis rankomis lengvai trinkite, kol masė taps tolygiai drėgna ir ims skleisti intensyvų aromatą.
Kaip teisingai sudėti į stiklainius?
Paruoštus krapus reikia dėti į švarius ir sausus stiklainius. Sluoksniuokite masę, kaskart gerai paspausdami šaukštu, kad neliktų oro tarpų – būtent jie yra viena iš gedimo priežasčių. Užpildytą stiklainį sandariai užsukite dangteliu ir laikykite šaldytuve arba vėsiame rūsyje. Taip paruošti krapai puikiai išsilaikys iki pat pavasario.
Patarimai, kad rezultatas nenuviltų
Kad darbas nenueitų veltui, o rezultatas džiugintų, atsiminkite kelias smulkmenas:
- Nenaudokite senų, jau pradėjusių gelsti krapų. Jų skonis bus kartus, o tekstūra – nemaloniai pluoštinė.
- Atminkite, kad sūdyti krapai yra sūrūs. Dėdami juos į patiekalus, papildomai druskos berkite atsargiai arba visai nenaudokite. Pirmiausia paragaukite.
- Šaukštelis šių krapų, įdėtas į karštą bulvių sriubą ar barščius, paskleis po virtuvę tikrą vasaros kvapą.
- Ruošdami šaltas salotas ar varškės užtepėles, sūdytus krapus įmaišykite pačioje pabaigoje – taip išsaugosite maksimalų aromatą.
Šis paprastas būdas leis mėgautis sodriu krapų skoniu ir kvapu visus metus. Tai puikus pavyzdys, kaip senosios kartos išmintis gali praturtinti mūsų virtuves ir šiandien.
