Rudens jaukumas jūsų lėkštėje
Įsivaizduokite, kaip namus užpildo jaukus kepamų bulvių ir spirgučių aromatas. Traški, auksinė plutelė slepia purų ir minkštą bulvių plokštainio vidų. Tai – tikras lietuviškos virtuvės perlas, sušildantis ir kūną, ir sielą vėsų spalio vakarą.
Kodėl šis receptas?
Bulvių plokštainis, arba kugelis, yra neatsiejama Lietuvos kulinarinio paveldo dalis – patiekalas, kurį močiutės gamindavo iš gausaus rudeninio derliaus. Tai sotus ir gana paprastai paruošiamas valgis, suburiantis visą šeimą prie bendro stalo. Šis receptas – tai klasika, kuri niekada nenuvilia.
Ingredientai
- 2 kg bulvių (geriausiai tinka krakmolingos rūšys)
- 2 dideli svogūnai
- 300 g karštai rūkytos šoninės
- 2 kiaušiniai
- 200 ml karšto pieno
- 2 v. š. miltų (nebūtina, bet suteikia tvirtumo)
- Druskos pagal skonį
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Grietinės (patiekti)
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Kepimo formą (apie 20×30 cm) ištepkite aliejumi ar sviestu.
- Šoninę supjaustykite kubeliais. Vieną svogūną susmulkinkite. Keptuvėje ant vidutinės ugnies kepkite šoninę, kol taps traški. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis taps auksinės spalvos. Pusę spirgučių su taukais atidėkite į šalį padažui, o kitą pusę palikite keptuvėje.
- Bulves ir likusį svogūną nuskuskite. Smulkia tarka sutarkuokite bulves ir svogūną (svogūnas padės bulvėms nepatamsėti). Jei masė labai skysta, galite nupilti dalį susidariusio skysčio.
- Į bulvių tarkius supilkite karštą pieną, įmuškite kiaušinius, suberkite miltus (jei naudojate), pagardinkite druska bei pipirais. Sudėkite keptuvėje likusius spirgučius su taukais ir viską gerai išmaišykite.
- Paruoštą masę supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 60–80 minučių, arba kol kugelio viršus gražiai apskrus ir taps traškus, o vidus bus iškepęs (patikrinkite mediniu iešmeliu).
- Iškepusį kugelį patiekite karštą, gausiai aplietą atidėtu spirgučių padažu ir su šaukštu riebios grietinės.
Šefo patarimas
Kad bulvių tarkiai nepatamsėtų, tarkuokite juos pakaitomis su svogūnu arba iškart po tarkavimo užpilkite karštu pienu. Pieno karštis sustabdo oksidacijos procesą ir išlaiko gražią, šviesią plokštainio spalvą.
