Jaukumu kvepianti graikiška vakarienė
Įsivaizduokite lėtai troškintos jautienos aromatą, susipynusį su saldžiu cinamono ir pomidorų dvelksmu, sklindantį po visus namus. Šis patiekalas – tai burnoje tirpstanti mėsa, sodrus padažas ir jį sugėrę maži, ryžių formos makaronai. Giouvetsi yra tikras graikiškas komforto maistas, sušildantis kūną ir sielą vėsų spalio vakarą.
Kodėl šis receptas?
Giouvetsi – tai tradicinis graikų šeimos patiekalas, dažnai gaminamas sekmadienio pietums. Jis puikus tuo, kad didžiąją dalį darbo atlieka orkaitė, o rezultatas visada pranoksta lūkesčius. Tai patiekalas, kuris suartina ir dovanoja jaukumo jausmą, o sezoniniai ingredientai atskleidžia geriausius rudens skonius.
Ingredientai
- 800 g jautienos mentės arba kumpio, supjaustyto 3-4 cm kubeliais
- 2 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 400 g orzo (kritharaki) makaronų
- 150 ml sauso raudonojo vyno
- 800 g konservuotų smulkintų pomidorų savo sultyse
- 2 valg. š. pomidorų pastos
- 1 l karšto jautienos sultinio
- 1 cinamono lazdelė
- 2 lauro lapai
- 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
- 4 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Patiekimui: trupinto fetos sūrio, šviežių petražolių
Paruošimas
- Dideliame, orkaitei tinkamame puode (arba gilioje keptuvėje) įkaitinkite pusę alyvuogių aliejaus ant vidutinės-aukštos ugnies. Nusausinkite mėsos kubelius ir pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite mėsą dalimis, kol gražiai apskrus iš visų pusių. Išimkite ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą supilkite likusį aliejų, sumažinkite ugnį ir sudėkite smulkintus svogūnus. Kepkite apie 8-10 minučių, kol suminkštės ir taps permatomi. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę.
- Supilkite raudonąjį vyną ir medine mentele nugramdykite visus prikepusius gabalėlius nuo puodo dugno. Virkite, kol vynas beveik nugaruos.
- Grąžinkite mėsą į puodą. Sudėkite pomidorų pastą, smulkintus pomidorus, jautienos sultinį, cinamono lazdelę, lauro lapus ir raudonėlį. Viską gerai išmaišykite, užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite ir troškinkite apie 1,5–2 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Išimkite iš troškinio cinamono lazdelę ir lauro lapus. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska bei pipirais.
- Į puodą su mėsa (arba perdėję viską į gilų kepimo indą) suberkite orzo makaronus ir gerai išmaišykite. Jei troškinys atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek karšto vandens ar sultinio – skystis turi apsemti makaronus.
- Dėkite indą į orkaitę ir kepkite neuždengtą apie 20-25 minutes, arba kol makaronai išvirs ir sugers didžiąją dalį skysčio. Kepimo viduryje kartą permaišykite.
- Išimkite iš orkaitės, leiskite pastovėti 10 minučių. Prieš patiekdami gausiai apibarstykite trupinta feta ir kapotomis petražolėmis.
Šefo patarimas
Mėsą kepkite dalimis, neperkraudami keptuvės – taip ji gražiai apskrus, o ne troškinsis savo sultyse. Būtent ši plutelė suteikia troškiniui gilų ir sodrų skonį, kuris yra viso patiekalo pagrindas.
