Rudeniška pagunda jūsų stalui
Įsivaizduokite sviestu kvepiantį, trapų pagrindą, pripildytą puraus ir aromatingo migdolų kremo. Ant viršaus jaukiai išsidėstę sultingų kriaušių griežinėliai, kepdami paskleidžiantys po namus jaukų rudenio aromatą. Šis desertas – tai tobula saldumo ir riešutinio sodrumo harmonija, sukurta vėsiems vakarams.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Ši kriaušių tarta, dar vadinama „crostata di pere e mandorle“, yra tikra itališkos namų virtuvės klasika. Ji sujungia sezoniškumą ir elegantišką paprastumą, paversdama paprastą popietę maža švente. Be to, kriaušės yra puikus skaidulų ir vitaminų šaltinis, tad desertu galima mėgautis be didelės sąžinės graužaties.
Ingredientai
- Pagrindui:
- 200 g kvietinių miltų
- 100 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 80 g cukraus pudros
- 1 kiaušinio trynys
- Žiupsnelis druskos
- 1-2 šaukštai ledinio vandens (jei reikia)
- Įdarui:
- 100 g minkšto sviesto
- 100 g smulkaus cukraus
- 120 g maltų migdolų
- 1 didelis kiaušinis
- 1/2 arbatinio šaukštelio migdolų ekstrakto
- 2-3 didelės, prinokusios, bet tvirtos kriaušės
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- Cukraus pudra (pabarstymui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukraus pudrą ir druską. Sudėkite šalto sviesto kubelius ir pirštų galiukais trinkite, kol gausite drėgno smėlio konsistencijos trupinius. Įmuškite trynį ir greitai suminkykite tešlą. Jei tešla per sausa, įpilkite šaukštą ledinio vandens. Suformuokite rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve bent 30 minučių.
- Paruoškite įdarą: Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi iki purios masės. Įmuškite kiaušinį, supilkite migdolų ekstraktą ir gerai išmaišykite. Galiausiai suberkite maltus migdolus ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Formuokite tartą: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Atšaldytą tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 3-4 mm storio apskritimo. Atsargiai įklokite tešlą į 23 cm skersmens tartos formą, nupjaukite kraštų perteklių.
- Surinkite desertą: Ant tešlos pagrindo tolygiai paskleiskite paruoštą migdolų kremą. Kriaušes nulupkite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais griežinėliais. Apšlakstykite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų, ir gražiai išdėliokite ant migdolų kremo.
- Kepkite: Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes, kol krašteliai taps auksinės spalvos, o įdaras sutvirtės.
- Patiekite: Leiskite tartai šiek tiek atvėsti formoje, tuomet išimkite. Prieš patiekiant, gausiai apibarstykite cukraus pudra. Skaniausia valgyti šiltą, galima patiekti su kaušeliu vanilinių ledų ar plakta grietinėle.
Šefo patarimas
Kad tartos pagrindas būtų ypač traškus, prieš dedant įdarą, jį galite „aklai“ pakepti apie 10 minučių 180 °C orkaitėje. Tiesiog išklokite pagrindą kepimo popieriumi, priberkite sausų pupelių ar ryžių ir kepkite – taip pagrindas nepermirks nuo įdaro.
