Graikiška klasika jūsų namuose
Įsivaizduokite burnoje tirpstančius jautienos gabalėlius, paskendusius sodriame, cinamonu ir raudonėliu kvepiančiame pomidorų padaže. Visa tai susijungia su mažyčiais orzo makaronais, kurie išverda pačiame padaže, sugerdami visus nuostabius skonius. Šis patiekalas – tai tikras jaukumas lėkštėje, puikiai tinkantis vėsiems spalio vakarams.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Juvetsi (Giouvetsi) – tai vienas mylimiausių graikų šeimos patiekalų, dažnai gaminamas savaitgaliais ar ypatingomis progomis. Tai „vieno indo“ stebuklas, kuris nereikalauja daug pastangų, o rezultatas visada pranoksta lūkesčius. Lėtas troškinimas ne tik suminkština mėsą iki neįtikėtino švelnumo, bet ir pripildo namus fantastiško aromato.
Ingredientai
- 800 g jautienos mentės arba kumpio, supjaustyto 2-3 cm kubeliais
- 400 g orzo makaronų (kritharaki)
- 2 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 800 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 2 valg. š. pomidorų pastos
- 150 ml sauso raudonojo vyno
- 1 l jautienos sultinio
- 1 cinamono lazdelė
- 2 lauro lapai
- 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
- Alyvuogių aliejaus kepimui
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Patiekimui: fetos sūrio ir šviežių petražolių
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite didelį puodą ar olandišką ketaus puodą ant vidutinės-aukštos ugnies su keliais šaukštais alyvuogių aliejaus. Jautienos kubelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite mėsą per kelis kartus, kol gražiai apskrus iš visų pusių. Išimkite ir atidėkite į šalį.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės, į puodą suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite apie 5-7 minutes, kol suminkštės. Suberkite česnaką ir kepkite dar minutę, kol paskleis aromatą.
- Supilkite raudonąjį vyną ir medine mentele nugramdykite visus prikepusius gabalėlius nuo puodo dugno. Virkite, kol vynas beveik nugaruos.
- Sudėkite pomidorų pastą ir maišydami kaitinkite apie minutę. Grąžinkite jautieną į puodą, supilkite smulkintus pomidorus, jautienos sultinį. Įdėkite cinamono lazdelę, lauro lapus, raudonėlį, pagardinkite druska ir pipirais.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą ir troškinkite apie 1,5–2 valandas, kol jautiena taps labai minkšta.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Iš troškinio išimkite cinamono lazdelę ir lauro lapus.
- Jei jūsų puodas tinkamas orkaitei, suberkite nevirtus orzo makaronus tiesiai į jį ir gerai išmaišykite. Jei ne – perkelkite troškinį į gilų kepimo indą ir ten įmaišykite makaronus.
- Kepkite neuždengtą orkaitėje apie 20–25 minutes, arba kol makaronai suminkštės ir sugers didžiąją dalį skysčio. Kepimo viduryje kartą pamaišykite.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 10 minučių. Patiekite gausiai apibarstę trupintu fetos sūriu ir kapotomis petražolėmis.
Šefo patarimas
Norėdami dar sodresnio skonio, mėsą apkepkite dalimis, neperkraudami puodo. Taip kiekvienas gabalėlis gražiai karamelizuosis (įvyks Maillardo reakcija), o tai yra gero troškinio pagrindų pagrindas.
