Rudeniška lazdyno riešutų torta (Torta di nocciole)
Įsivaizduokite namus, prisipildžiusius šilto, kepintų lazdyno riešutų aromato. Šis neįtikėtinai drėgnas ir sodraus skonio pyragas tiesiog tirpsta burnoje su kiekvienu kąsniu. Jo paprasta elegancija – tai tobulas akcentas jaukiam rudens vakarui.
Kodėl šis receptas?
Šis receptas atkeliavo iš Pjemonto regiono Italijoje, garsėjančio išskirtiniais lazdyno riešutais. Tai tradicinis desertas, švenčiantis rudens derlių ir paverčiantis paprastus ingredientus tikru skonio šedevru. Be to, nenaudojant miltų, jis natūraliai neturi glitimo!
Ingredientai
- 250 g lazdyno riešutų
- 4 dideli kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 100 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
- 50 g juodojo šokolado (bent 70 % kakavos), susmulkinto
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Cukraus pudra papuošimui
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo formą (22-24 cm skersmens) ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais arba išklokite kepimo popieriumi.
- Lazdyno riešutus paskleiskite ant kepimo skardos ir kepinkite orkaitėje apie 8-10 minučių, kol taps aromatingi. Atvėsinkite ir sutrinkite virtuviniu kombainu iki smulkių miltų.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius plakite su cukrumi, kol masė taps puri ir šviesi.
- Į trynių masę supilkite ištirpintą sviestą ir gerai išmaišykite. Suberkite maltus riešutus, smulkintą šokoladą, kepimo miltelius ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos iki standžių putų.
- Atsargiai, per kelis kartus, įmaišykite išplaktus baltymus į riešutų masę. Maišykite lėtais judesiais iš apačios į viršų, kad išsaugotumėte purumą.
- Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių. Ar pyragas iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku – įkištas į centrą, jis turi likti sausas.
- Leiskite pyragui visiškai atvėsti formoje, tuomet išimkite ir gausiai apibarstykite cukraus pudra.
Šefo patarimas
Norėdami dar intensyvesnio riešutų skonio, pakepinę riešutus suberkite juos į švarų virtuvinį rankšluostį ir patrinkite, kad nusiluptų kuo daugiau odelių. Būtent odelės kartais suteikia šiek tiek kartumo.
