Jautienos giouvetsi: jaukus graikiškas troškinys su orzo makaronais
Įsivaizduokite minkštutėlę, burnoje tirpstančią jautieną, ištroškintą aromatingame pomidorų ir cinamono padaže. Visą šį gėrį sugeria mažučiai orzo makaronai, kurie kepdami tampa kreminiai ir neįtikėtinai gardūs. Tai patiekalas, kuris sušildys vėsų rudens vakarą ir pripildys namus Viduržemio jūros dvasios.
Kodėl šis receptas?
Giouvetsi – tai tikras graikiškos virtuvės perlas, simbolizuojantis šeimos pietus ir jaukumą. Nors atrodo įspūdingai, jį pagaminti stebėtinai paprasta – didžiąją darbo dalį atlieka orkaitė, o jums lieka mėgautis lėto gaminimo magija ir nuostabiais aromatais.
Ingredientai
- 800 g jautienos mentės arba kumpio, supjaustyto 3-4 cm kubeliais
- 500 g orzo (kritharaki) makaronų
- 2 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 800 g konservuotų smulkintų pomidorų savo sultyse
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 150 ml sauso raudonojo vyno
- 1 l karšto jautienos sultinio
- 1 cinamono lazdelė
- 2 lauro lapai
- 4 v. š. alyvuogių aliejaus
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Tarkuoto kieto sūrio (pvz., kefalotyri, pecorino arba parmezano) patiekti
- Saujelė šviežių petražolių papuošimui
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Dideliame, orkaitėje tinkančiame puode (arba keptuvėje) ant vidutinės-aukštos ugnies įkaitinkite 2 v. š. aliejaus. Jautienos kubelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pagardinkite druska bei pipirais ir apkepkite dalimis iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą supilkite likusį aliejų, sumažinkite ugnį ir sudėkite svogūnus. Kepkite apie 8-10 minučių, kol suminkštės ir taps permatomi. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę, kol paskleis aromatą.
- Supilkite raudonąjį vyną ir medine mentele nugramdykite visus prikepusius gabalėlius nuo puodo dugno. Virkite, kol vynas beveik nugaruos.
- Sudėkite pomidorų pastą ir maišydami pakepinkite minutę. Tada supilkite smulkintus pomidorus, sultinį, grąžinkite į puodą apkeptą mėsą, įmeskite cinamono lazdelę ir lauro lapus. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Užvirkite, tuomet uždenkite puodą dangčiu ir perkelkite į įkaitintą orkaitę. Troškinkite apie 2 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta.
- Atsargiai išimkite puodą iš orkaitės. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 180 °C. Išimkite cinamono lazdelę ir lauro lapus. Suberkite orzo makaronus, gerai išmaišykite ir, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek karšto vandens ar sultinio – skystis turi apsemti makaronus maždaug 1-2 cm.
- Dėkite puodą atgal į orkaitę (be dangčio) ir kepkite apie 20-25 minutes, arba kol makaronai išvirs ir sugers didžiąją dalį skysčio. Kepimo viduryje kartą permaišykite.
- Išimkite iš orkaitės, leiskite pastovėti 10 minučių. Patiekite gausiai apibarstę tarkuotu sūriu ir šviežiomis petražolėmis.
Šefo patarimas
Svarbiausias gero giouvetsi slaptas ingredientas – kantrybė. Leiskite jautienai troškintis lėtai ir ant mažos ugnies, kad ji taptų minkšta ir sultinga. Prieš patiekiant, leiskite patiekalui pastovėti 10-15 minučių – per tą laiką makaronai sugers padažo likučius ir skoniai susijungs į tobulą visumą.
