Itališko rudens jaukumas jūsų lėkštėje
Įsivaizduokite trapų, sviestu kvepiantį pagrindą, kuris slepia purų, švelniai saldų rikotos kremą. Ant viršaus jaukiai išsidėstę sultingi, cinamonu dvelkiantys rudeniniai kriaušių griežinėliai. Šis pyragas – tai tobulas balansas tarp traškumo, kremiškumo ir vaisinio gaivumo, sušildantis vėsų rudens vakarą.
Kodėl būtent šis receptas?
Ši crostata – tai tikra itališko rudens esencija. Joje susijungia kaimiško kepinio paprastumas (it. cucina povera) ir sezoninių kriaušių bei kreminės rikotos elegancija, sukuriant desertą, kuris sušildo ir kūną, ir sielą. Tai puikus būdas panaudoti rudeninį kriaušių derlių ir nustebinti artimuosius desertu, kuris atrodo įspūdingai, bet yra stebėtinai lengvai pagaminamas.
Ingredientai
- Pagrindui (Pasta Frolla):
- 250 g kvietinių miltų (550D tipo)
- 125 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 100 g cukraus pudros
- 1 didelio kiaušinio trynys
- 1 citrinos nutarkuota žievelė
- Žiupsnelis druskos
- Įdarui:
- 400 g rikotos sūrio
- 80 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
- Viršui:
- 2-3 didelės, prinokusios, bet kietos kriaušės (pvz., „Konferencinė“)
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- 1 arb. š. malto cinamono
- 1 valg. š. rudojo cukraus (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukraus pudrą ir druską. Sudėkite šalto sviesto kubelius ir pirštų galiukais trinkite, kol masė primins šlapią smėlį. Įmuškite trynį, įtarkuokite citrinos žievelę ir greitai suminkykite tešlą į vientisą rutulį. Suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve bent 30 minučių.
- Paruoškite įdarą: Kol tešla šąla, dubenyje gerai išplakite rikotą su cukrumi, kiaušiniu ir vanilės ekstraktu, kol masė taps vientisa ir puri.
- Paruoškite kriaušes: Kriaušes nulupkite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais griežinėliais. Apšlakstykite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų, ir sumaišykite su cinamonu.
- Surinkite pyragą: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Atšalusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į maždaug 3-4 mm storio apskritimą. Atsargiai įklokite tešlą į 24 cm skersmens kepimo formą tartai, suformuodami kraštelius. Dugną subadykite šakute.
- Ant tešlos pagrindo tolygiai paskleiskite rikotos įdarą. Ant viršaus gražiai išdėliokite kriaušių griežinėlius. Jei norite, apibarstykite ruduoju cukrumi, kad kepdamos kriaušės gražiau karamelizuotųsi.
- Kepkite: Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes, kol tešlos krašteliai taps auksinės spalvos, o įdaras sutvirtės.
- Prieš pjaustydami ir patiekdami, leiskite pyragui visiškai atvėsti formoje. Galima apibarstyti cukraus pudra.
Šefo patarimas
Kad pyrago pagrindas nepermirktų nuo įdaro, prieš tepdami rikotos kremą, pagrindą galite pabarstyti plonu sluoksniu džiūvėsėlių arba smulkintų amaretti sausainių. Jie sugers drėgmės perteklių ir suteiks malonios tekstūros bei subtilaus migdolų poskonio.
