Jautienos juvetsi: jaukiai graikiškai vakarienei
Įsivaizduokite patiekalą, kurio aromatas pripildo namus jaukumo: lėtai troškintos, burnoje tirpstančios jautienos, sodraus pomidorų padažo su cinamono ir raudonėlio natomis bei visą gėrį sugėrusių smulkių makaronų. Tai – graikiškos virtuvės klasika juvetsi (Giouvetsi), patiekalas, sukurtas ilgiems ir vėsiems rudens vakarams. Švelni mėsa, kreminė makaronų tekstūra ir ryškus skonis sukuria tobulą komforto maisto harmoniją.
Kodėl šis receptas?
Juvetsi – tai tikras graikiškos šeimos vakarienės patiekalas, dažnai gaminamas savaitgaliais ar ypatingomis progomis. Nors jo gaminimas užtrunka, didžiąją dalį laiko jis tiesiog lėtai troškinasi orkaitėje, nereikalaudamas jūsų dėmesio. Tai puikus būdas palepinti save ir artimuosius įspūdinga, sočia ir sielą šildančia vakariene, kuri kvepia Viduržemio jūra ir namų jaukumu.
Ingredientai
- 800 g jautienos mentės arba kumpio, supjaustyto 3-4 cm kubeliais
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 150 ml sauso raudonojo vyno
- 1 valg. š. pomidorų pastos
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 700 ml jautienos sultinio
- 1 cinamono lazdelė
- 1 lauro lapas
- 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
- 300 g „Orzo“ (arba „Kritharaki“) makaronų
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Patiekimui: trupinto fetos sūrio, šviežių petražolių
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Dideliame, orkaitei tinkančiame puode (arba keptuvėje) įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-aukštos ugnies. Jautienos gabalėlius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pagardinkite druska bei pipirais ir apkepkite iš visų pusių iki gražiai apskrus. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą suberkite smulkintą svogūną ir kepkite apie 5-7 minutes, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę, kol paskleis aromatą.
- Supilkite raudonąjį vyną ir medine mentele nugramdykite visus prikepusius gabalėlius nuo puodo dugno. Virkite, kol vynas beveik nugaruos.
- Įmaišykite pomidorų pastą ir pakaitinkite apie minutę. Tada supilkite smulkintus pomidorus, jautienos sultinį, įdėkite cinamono lazdelę, lauro lapą, raudonėlį. Viską gerai išmaišykite.
- Sudėkite apkeptą mėsą atgal į puodą. Užvirkite, tada uždenkite dangčiu ir perkelkite į įkaitintą orkaitę. Troškinkite apie 2 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta.
- Išimkite puodą iš orkaitės. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 180 °C. Išimkite cinamono lazdelę ir lauro lapą. Paragaukite padažo ir, jei reikia, pagardinkite druska bei pipirais.
- Suberkite „Orzo“ makaronus tiesiai į puodą su mėsa ir padažu, gerai išmaišykite. Jei troškinys atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek karšto vandens ar sultinio – skystis turi apsemti makaronus.
- Grąžinkite puodą į orkaitę be dangčio ir kepkite apie 20-25 minutes, arba kol makaronai išvirs ir sugers didžiąją dalį skysčio.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 10 minučių. Prieš patiekdami gausiai apibarstykite trupintu fetos sūriu ir šviežiomis petražolėmis.
Šefo patarimas
Svarbiausias skonio akcentas – gerai apskrudinta mėsa. Neskubėkite ir kepkite jautienos gabalėlius per kelis kartus, neperkraudami puodo. Karamelizuotas mėsos paviršius suteiks troškiniui gilumo ir sodrumo, kurio neįmanoma pasiekti vien verdant.
