Švelnus pavasario bučinys jūsų lėkštėje
Įsivaizduokite traškią, auksinę žuvies odelę, po kuria slepiasi sultinga ir minkšta starkio filė. Šalia garuoja sviestu ir šviežiais krapais pagardintos mažos pavasarinės bulvytės. Viską vainikuoja švelnus, kreminis padažas, kvepiantis pirmąja žaluma ir gaiva.
Kodėl šis receptas?
Šis patiekalas – tai tikra pavasario šventė lėkštėje, suderinanti geriausius sezono skonius. Starkis yra viena vertingiausių Lietuvos gėlavandenių žuvų, o šis receptas leidžia atskleisti jo subtilų skonį be didelių pastangų. Tai puikus pasirinkimas lengvai, bet sočiai vakarienei, kuri nustebins ir artimuosius, ir svečius.
Ingredientai
- 600-700 g starkio filė su odele
- 1 kg šviežių, mažų bulvyčių
- 3-4 valg. š. sviesto
- 2 valg. š. miltų (žuviai apvolioti)
- 2 valg. š. aliejaus kepimui
- 200 ml riebios (35 %) grietinėlės
- 1 didelis ryšulėlis šviežių krapų
- 1-2 valg. š. citrinos sulčių
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga
- Šviežias bulvytes gerai nušveiskite po tekančiu vandeniu. Dėkite į puodą, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol suminkštės (apie 15–20 minučių).
- Kol bulvės verda, paruoškite žuvį. Starkio filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais. Odos pusę lengvai apvoliokite miltuose – tai suteiks papildomo traškumo.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Atsargiai dėkite žuvies filė odele į apačią. Kepkite ant vidutinės ugnies 3–4 minutes, kol odelė taps auksinė ir traški.
- Apverskite žuvį, į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto ir kepkite dar 2–3 minutes, kol žuvis visiškai iškeps. Išimkite žuvį iš keptuvės ir laikykite šiltai.
- Toje pačioje keptuvėje, kur kepė žuvis, sumažinkite ugnį. Supilkite grietinėlę, medine mentele nugramdykite visus prie dugno prikepusius skanius gabalėlius.
- Smulkiai sukapokite krapus ir suberkite į grietinėlę. Kaitinkite maišydami minutę, kol padažas šiek tiek sutirštės. Pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis.
- Išvirtas bulves nukoškite. Puode ištirpinkite likusį sviestą, suberkite bulves, gausiai apibarstykite smulkintais krapais, druska ir gerai permaišykite.
- Patiekite iškart: į lėkštę dėkite krapais kvepiančias bulvytes, šalia – traškią starkio filė ir viską gausiai apliekite švelniu padažu.
Šefo patarimas
Kad žuvies odelė būtų ypač traški, prieš kepdami filė labai gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Drėgmė yra didžiausias traškumo priešas!
