Įsivaizduokite sultingus vištienos gabalėlius, aplietus sodriu, saldžiarūgščiu ir šiek tiek aštriu padažu. Ore tvyro viliojantis imbiero, česnako ir Sičuano pipirų aromatas. Kiekviename kąsnyje traškūs žemės riešutai ir gaivios daržovės sukuria tobulą tekstūrų harmoniją.
Kodėl šis receptas?
Gong Bao vištiena – tai Sičuano virtuvės klasika, pakerėjusi visą pasaulį. Šis receptas puikiai tinka greitiems vasaros pietums, kai norisi kažko sotaus, bet neapsunkinančio. Jame gausu baltymų, o šviežios vasariškos daržovės prideda vitaminų ir gaivumo.
Ingredientai
- 300 g vištienos krūtinėlės, supjaustytos kubeliais
- 1 valg. š. šviesaus sojų padažo (marinatui)
- 1 arb. š. kukurūzų krakmolo (marinatui)
- 1 arb. š. kiniško ryžių vyno (arba sauso chereso)
- 1 raudonoji paprika, supjaustyta kubeliais
- 3-4 svogūnų laiškai, supjaustyti 2-3 cm ilgio gabalėliais
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 cm imbiero šaknies, smulkiai sukapotos
- 5-8 džiovinti raudonieji čili pipirai
- 50 g nesūdytų skrudintų žemės riešutų
- 2 valg. š. aliejaus kepimui
Padažui:
- 2 valg. š. šviesaus sojų padažo
- 1 valg. š. juodojo ryžių acto (galima keisti baltojo vyno actu)
- 1 valg. š. cukraus
- 1 arb. š. kukurūzų krakmolo
- 3 valg. š. vandens
Gaminimo eiga
- Vištienos kubelius dubenyje sumaišykite su sojų padažu, kukurūzų krakmolu ir ryžių vynu. Atidėkite į šalį 15 minučių, kad pasimarinuotų.
- Kitame mažame dubenėlyje sumaišykite visus padažo ingredientus, kol krakmolas ir cukrus ištirps.
- Įkaitinkite „wok” keptuvę arba didelę keptuvę ant stiprios ugnies. Įpilkite aliejų. Kai aliejus įkais, sudėkite džiovintus čili pipirus ir kepinkite apie 30 sekundžių, kol paskleis aromatą.
- Sudėkite marinuotą vištieną ir kepkite maišydami, kol gabalėliai iš visų pusių gražiai apskrus ir iškeps.
- Suberkite smulkintą česnaką ir imbierą, kepkite dar apie minutę, kol pakvips.
- Sudėkite paprikos kubelius ir kepkite 1-2 minutes, kad paprika šiek tiek suminkštėtų, bet liktų traški.
- Supilkite paruoštą padažą į keptuvę ir nuolat maišykite. Padažas greitai sutirštės ir padengs vištieną bei daržoves.
- Galiausiai įmaišykite svogūnų laiškus ir skrudintus žemės riešutus. Patiekite nedelsiant su virtais ryžiais.
Šefo patarimas: norėdami autentiškesnio skonio, galite įberti žiupsnelį Sičuano pipirų kartu su džiovintais čili. Jie suteiks patiekalui būdingą, šiek tiek tirpdantį ir citrusinį poskonį.
