Vasaros vakarienė, kuri nukels į Vietnamo gatves
Įsivaizduokite dūmo kvapą, sklindantį nuo ką tik iškeptos kiaulienos, susimaišiusį su gaiviu mėtų ir kalendrų aromatu. Ši vietnamietiška „Bún chả“ – tai skonių fiesta, kurioje dera šilta, sultinga mėsa, vėsūs ryžių makaronai ir saldžiarūgštis padažas. Kiekvienas kąsnis yra traškus, gaivus ir neapsakomai gardus.
Kodėl šis receptas?
„Bún chả“ – tai Hanojaus gatvės maisto klasika, pakerėjusi net tokius gurmanus kaip Anthony Bourdain. Tai puikus būdas suburti šeimą ar draugus bendrai vakarienei, kurioje kiekvienas gali susikurti savo tobulą dubenėlį. Be to, tai idealus patiekalas karštai vasaros dienai, kai norisi kažko sotaus, bet neapsunkinančio.
Ingredientai
Marinatui:
- 500 g kiaulienos sprandinės arba papilvės, supjaustytos plonais griežinėliais
- 2 v. š. žuvies padažo
- 1 v. š. cukraus (idealiai – rudojo)
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 šalotinis svogūnas, smulkiai sukapotas
- 1/2 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 v. š. skysto medaus
Padažui („Nước Chấm“):
- 100 ml šilto vandens
- 3 v. š. žuvies padažo
- 2 v. š. cukraus
- 2 v. š. ryžių acto arba laimo sulčių
- 1 česnako skiltelė, smulkiai sukapota
- 1 aitrioji paprika (čili), supjaustyta griežinėliais (nebūtina)
Patiekimui:
- 200 g plonų ryžių makaronų („vermicelli“)
- 1 gūžė romaninių arba „Iceberg“ salotų
- Didelis pluoštas šviežių mėtų
- Didelis pluoštas šviežių kalendrų
- 1 morka, sutarkuota arba supjaustyta šiaudeliais (galima marinuoti)
Gaminimo eiga
- Marinuokite mėsą: Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Sudėkite kiaulienos griežinėlius ir gerai išmaišykite, kad mėsa tolygiai pasidengtų. Palikite marinuotis bent 30 minučių kambario temperatūroje arba iki kelių valandų šaldytuve.
- Paruoškite padažą: Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį ir cukrų, maišykite, kol cukrus ištirps. Supilkite žuvies padažą, actą (arba laimo sultis), suberkite česnaką ir aitriąją papriką. Gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį.
- Išvirkite makaronus: Išvirkite ryžių makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Nukoškite ir perplaukite šaltu vandeniu, kad nesuliptų.
- Paruoškite garnyrą: Nuplaukite ir nusausinkite salotų lapus bei žoleles. Viską sudėkite į didelę lėkštę.
- Kepkite mėsą: Gerai įkaitinkite grilį arba grilio keptuvę. Kepkite kiaulienos griežinėlius po 2–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir bus iškepę.
- Patiekite: Kiekvienam valgytojui į dubenėlį įdėkite ryžių makaronų, šalia sudėkite salotų lapus, žoleles ir keptą mėsą. Padažą patiekite atskirame dubenėlyje, kad kiekvienas galėtų mirkyti kąsnelius arba užsipilti ant savo porcijos.
Šefo patarimas
Norėdami išgauti dar autentiškesnį skonį, kepkite kiaulieną ant medžio anglių grilio. Dūmo aromatas yra vienas svarbiausių tradicinės „Bún chả“ skonio elementų. Jei norite, į padažą galite įdėti plonais griežinėliais pjaustytų marinuotų morkų ir daikono ridikų.
