Kreminis graikiškas pastitsio: jaukiai rudens vakarienei

Įsivaizduokite kreminį, aksominį bešamelio padažą, dengiantį makaronų sluoksnius ir aromatingą, prieskoniais kvepiantį mėsos įdarą. Kiekvienas kąsnis – tai tobula sodrių skonių harmonija, kuri akimirksniu sušildo vėsų spalio vakarą. Tai – Pastitsio, graikiška lazanija, kuri pavers įprastą vakarienę maža švente.

Kodėl šis receptas?

Spalio vakarai tiesiog prašosi kažko ypatingo ir jaukaus. Pastitsio – tobulas atsakymas: tai patiekalas, suburiantis šeimą, o jo sodrus aromatas pripildo namus jaukumo. Nors atrodo įspūdingai, jį pagaminti stebėtinai paprasta, todėl tai puikus pasirinkimas savaitgalio vakarienei, kai norisi palepinti save ir artimuosius.

Ingredientai

Makaronų sluoksniui:

500 g specialių pastitsio makaronų (arba ziti, penne)
2 kiaušinių baltymai, lengvai išplakti
50 g tarkuoto Kefalotyri sūrio (arba parmezano)
Žiupsnelis druskos

Mėsos padažui:

2 v. š. alyvuogių aliejaus
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
2 skiltelės česnako, susmulkintos
500 g maltos jautienos
100 ml sauso raudonojo vyno
400 g konservuotų smulkintų pomidorų
1 v. š. pomidorų pastos
1 cinamono lazdelė
½ a. š. maltų kvapiųjų pipirų
Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Bešamelio padažui:

100 g sviesto
100 g kvietinių miltų
1 l pieno, pašildyto
2 kiaušinių tryniai
100 g tarkuoto Kefalotyri sūrio (arba parmezano)
Žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto

Gaminimo eiga

Paruoškite makaronus: Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, tik virkite 2 minutėmis trumpiau, kad liktų „al dente“. Nukoškite ir dideliame dubenyje sumaišykite su išplaktais kiaušinių baltymais ir tarkuotu sūriu. Atidėkite į šalį.
Paruoškite mėsos padažą: Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės. Pridėkite česnaką ir kepkite dar minutę. Sudėkite maltą jautieną ir kepkite, kol gražiai apskrus. Supilkite raudonąjį vyną ir virkite, kol alkoholis nugaruos.
Suberkite smulkintus pomidorus, pomidorų pastą, cinamono lazdelę, kvapiuosius pipirus, druską ir juoduosius pipirus. Išmaišykite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 20-25 minutes, kol padažas sutirštės. Nepamirškite išimti cinamono lazdelės.
Paruoškite bešamelio padažą: Vidutinio dydžio puode ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir nuolat maišydami kaitinkite apie 1-2 minutes. Pamažu, nuolat plakdami šluotele, supilkite šiltą pieną. Virkite ant vidutinės ugnies, kol padažas sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti, tada įmaišykite kiaušinių trynius, tarkuotą sūrį ir muskato riešutą. Gerai išmaišykite.
Surinkite apkepą: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Gilų kepimo indą (apie 20×30 cm) ištepkite sviestu. Tolygiai paskleiskite paruoštus makaronus. Ant viršaus sudėkite ir išlyginkite mėsos padažą. Galiausiai viską užpilkite bešamelio padažu.
Kepimas: Kepkite įkaitintoje orkaitėje 40-50 minučių, kol viršus taps gražios auksinės spalvos.
Svarbiausias žingsnis: Išėmę iš orkaitės, leiskite pastitsio pastovėti bent 20-30 minučių prieš pjaustydami. Tai leis sluoksniams sutvirtėti ir pjaustant apkepas nesubyrės.

Šefo patarimas

Kad bešamelio padažas būtų idealiai glotnus ir be gumulėlių, pieną naudokite šiltą. Pilkite jį į sviesto ir miltų mišinį (roux) pamažu, nuolat plakdami šluotele. Ši paprasta gudrybė garantuoja aksominę tekstūrą.