Gardūs kalakutienos kukuliukai kreminiame krapų padaže
Įsivaizduokite minkštus, sultingus kalakutienos kukuliukus, tiesiog tirpstančius burnoje. Juos gaubia aksominis, švelniai grietinėlės ir šviežių krapų aromatu kvepiantis padažas. Tai tikras vasaros komforto maistas, sugrąžinantis į vaikystę ir jaukiausius namų pietus.
Kodėl šis receptas?
Šis lenkiškos virtuvės įkvėptas patiekalas – tai puikus būdas panaudoti gausų vasaros krapų derlių. Kalakutiena yra lengvesnė alternatyva tradicinei mėsai, todėl patiekalas neapsunkina, o kreminis padažas suteikia jam išskirtinio švelnumo ir sotumo. Tai vakarienė, kuri pagaminama greitai, tačiau atrodo ir kvepia lyg iš geriausio restorano.
Ingredientai
- Kukuliukams:
- 500 g maltos kalakutienos
- 1 kiaušinis
- 1 nedidelis svogūnas, labai smulkiai supjaustytas
- 3 v. š. džiūvėsėlių
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 v. š. aliejaus (kepimui)
- Padažui:
- 1 v. š. sviesto
- 1 v. š. miltų
- 500 ml vištienos arba daržovių sultinio
- 150 ml riebios grietinėlės (30 %)
- 1 didelis ryšulėlis šviežių krapų, susmulkintų
- Žiupsnelis cukraus
- Šlakelis citrinos sulčių (pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Dubenyje gerai sumaišykite maltą kalakutieną, kiaušinį, smulkintą svogūną, džiūvėsėlius, druską ir pipirus. Iš masės suformuokite nedidelius, graikinio riešuto dydžio kukuliukus.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ant vidutinės ugnies apkepkite kukuliukus iš visų pusių, kol gražiai pagels. Išimkite juos iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir maišydami kaitinkite apie minutę, kol susidarys vientisa masė (roux).
- Pamažu, nuolat plakdami šluotele, supilkite sultinį. Užvirkite ir kaitinkite, kol padažas sutirštės ir taps vientisas.
- Sudėkite apkeptus kukuliukus atgal į padažą. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite apie 10–15 minučių, kol kukuliukai bus visiškai išvirę.
- Nukelkite keptuvę nuo ugnies. Lėtai, maišydami supilkite grietinėlę, suberkite didžiąją dalį smulkintų krapų (šiek tiek pasilikite papuošimui).
- Paragaukite ir pagardinkite druska, pipirais, žiupsneliu cukraus ir šlakeliu citrinos sulčių, kad subalansuotumėte skonį.
- Patiekite nedelsiant su virtomis šviežiomis bulvėmis ir agurkų salotomis („mizeria“), pabarstę likusiais krapais.
Šefo patarimas: Kad padažas būtų dar šilkesnis ir nesušoktų į gumuliukus, grietinėlę prieš pilant į karštą padažą sumaišykite su keliais šaukštais šilto sultinio atskirame dubenėlyje. Taip temperatūros suvienodės ir padažas išliks tobulai kreminis.
