Vėlyvos vasaros pasta alla Norma su baklažanais
Įsivaizduokite lėkštę, kupiną tobulai išvirtų makaronų, aplietų sodriu, saulėje sunokusių pomidorų padažu. Ore tvyro keptų baklažanų, šviežio baziliko ir lengvo česnako aromatas. Kiekvienas kąsnis dovanoja malonų tekstūrų kontrastą: šilkinius baklažanus, kvapnų padažą ir sūrų „ricotta salata“ sūrio akcentą.
Kodėl šis receptas?
Šis patiekalas – tai tikra odė Sicilijos virtuvei ir vasaros pabaigos derliui. Legenda pasakoja, kad jis pavadintas garsiosios Vincenzo Bellini operos „Norma“ garbei, nes jo skonis toks pat tobulas ir harmoningas. Tai paprastas būdas paversti sezonines daržoves – baklažanus ir pomidorus – į įsimintiną ir sočią vakarienę.
Ingredientai
- 400 g „rigatoni“ arba „penne“ makaronų
- 2 dideli baklažanai
- 800 g konservuotų smulkintų pomidorų savo sultyse
- 2 skiltelės česnako
- 100 g sūrio „Ricotta salata“ (arba kieto sūrio pakaitalo, pvz., pekorino)
- Didelė sauja šviežių bazilikų
- Alyvuogių aliejaus kepimui
- Rupi druska (baklažanams)
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- Žiupsnelis cukraus (nebūtina)
- Žiupsnelis aitriosios paprikos dribsnių (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Baklažanus nuplaukite, supjaustykite maždaug 1 cm dydžio kubeliais. Suberkite į kiaurasamtį, gausiai apibarstykite rupia druska ir palikite 30–60 minučių, kad išsiskirtų kartumas. Po to gerai nuskalaukite po šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite gausų kiekį alyvuogių aliejaus. Dalimis apkepkite baklažanų kubelius, kol jie taps auksinės spalvos ir minkšti. Išimkite ir padėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės.
- Toje pačioje keptuvėje (arba naujoje su šlakeliu aliejaus) lengvai pakepinkite smulkiai pjaustytas česnako skilteles ir aitriosios paprikos dribsnius (jei naudojate), kol paskleis aromatą. Supilkite konservuotus pomidorus, sutraiškydami juos šaukštu. Pagardinkite žiupsneliu cukraus, druska ir pipirais. Virkite ant lėtos ugnies apie 15–20 minučių, kol padažas sutirštės.
- Kol padažas verda, dideliame puode pasūdyto vandens išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, kad būtų al dente.
- Į pomidorų padažą sudėkite didžiąją dalį apkeptų baklažanų ir pusę suplėšytų šviežių baziliko lapelių. Išmaišykite.
- Nukoškite makaronus, pasilikdami šiek tiek virimo vandens. Dėkite makaronus į keptuvę su padažu ir gerai išmaišykite. Jei padažas per tirštas, įpilkite šlakelį makaronų virimo vandens. Patiekite iškart, ant viršaus uždėję likusius baklažanus, gausiai užtarkavę „ricotta salata“ sūrio ir papuošę šviežio baziliko lapeliais.
Šefo patarimas
Norėdami dar sodresnio baklažanų skonio, kepkite juos ne keptuvėje, o iki 200°C įkaitintoje orkaitėje. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 20-25 minutes, kol taps auksiniai ir minkšti – taip sunaudosite mažiau aliejaus, o skonis bus puikus.
