Šildanti graikiška vakarienė jūsų namuose
Įsivaizduokite, kaip namus užpildo sodrus, lėtai troškintos jautienos, pomidorų ir cinamono aromatas. Kiekvienas kąsnis – tai burnoje tirpstanti mėsa ir gardžiame padaže išbrinkę smulkūs orzo makaronai. Tai patiekalas, kuris sušildo iš vidaus ir dovanoja tikrą kulinarinį jaukumą.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Giouvétsi – tai mylimas graikų namų virtuvės klasikas, įrodantis, kad gardžiausiems patiekalams dažnai tereikia kelių kokybiškų ingredientų ir šiek tiek kantrybės. Tai idealus „vieno indo“ patiekalas vėsiam rudens vakarui, mintimis nukeliantis į saulėtą Graikijos kaimelį. Be to, didžiąją dalį laiko jis gaminasi pats, leisdamas jums atsipalaiduoti.
Ingredientai
- 800 g jautienos mentės arba kumpio, supjaustyto 3-4 cm kubeliais
- 400 g „Orzo“ (kiti pavadinimai: „Kritharaki“, „Risoni“) makaronų
- 2 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 800 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 2 valg. š. pomidorų pastos
- 150 ml sauso raudonojo vyno
- 1 l jautienos sultinio
- 1 cinamono lazdelė
- 3-4 kvapiųjų pipirų žirneliai
- 1 lauro lapas
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Patiekimui: fetos sūrio ir šviežių petražolių
Gaminimo eiga
- Dideliame troškintuve arba puode storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų. Jautienos kubelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pagardinkite druska bei pipirais ir apkepkite porcijomis iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą suberkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 5-7 minutes, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę, kol paskleis aromatą.
- Supilkite raudonąjį vyną ir medine mentele nugramdykite visus prie puodo dugno prikepusius gabalėlius. Virkite, kol vynas beveik nugaruos.
- Sudėkite pomidorų pastą, smulkintus pomidorus, grąžinkite į puodą apkeptą mėsą. Įdėkite cinamono lazdelę, lauro lapą, kvapiuosius pipirus. Supilkite sultinį, pagardinkite druska, pipirais ir viską gerai išmaišykite.
- Užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą ir troškinkite apie 1,5–2 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Išimkite iš troškinio cinamono lazdelę ir lauro lapą. Mėsos troškinį supilkite į gilų kepimo indą (molinį ar keraminį).
- Suberkite orzo makaronus ir gerai išmaišykite. Jei troškinys atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek karšto vandens ar sultinio – makaronai sugers daug skysčio.
- Kepkite neuždengtą orkaitėje apie 25–30 minučių, arba kol makaronai suminkštės ir sugers didžiąją dalį padažo. Kepimo viduryje kartą permaišykite.
- Išimkite iš orkaitės, leiskite pastovėti 10 minučių. Patiekite gausiai apibarstę trupintu fetos sūriu ir kapotomis petražolėmis.
Šefo patarimas
Norėdami dar sodresnio skonio, mėsos troškinį (be makaronų) paruoškite iš vakaro ir palikite per naktį šaldytuve. Kitą dieną jį tiesiog pašildykite, suberkite orzo makaronus ir kepkite orkaitėje – skoniai bus dar labiau susijungę ir gilesni.
