Lietuvoje žymus italų virtuvės šefas Gian Luca Demarco juokaudamas teigia, kad lietuviai negalėtų įveikti tikros itališkos Kalėdų maisto puotos: „bet koks lietuvis gautų tikrą maisto šoką“! Tačiau virtuvės šefas dalinasi patarimais, kaip ilgametes tradicijas puoselėjanti italų virtuvė galėtų įnešti naujų skonių ant tradicinio lietuvių Kalėdų stalo – kokius prieskonius naudoti ir kokius patiekalus rinktis?
Naujoje savo kulinarijos studijoje susirinkusiems žymiems šalies tinklaraštininkams ir maisto entuziastams Gian Luca Demarco pasakojo, kad italų, kaip ir lietuvių, šeimose Kūčių vakarą ant stalo dažniausiai nerasite mėsos – tik žuvį ir saldumynus. Tačiau būtent Kalėdų pietūs – tai metas, kada italų šeimininkės ruošia tikrą puotą ir leidžia sau eksperimentuoti.
„Lietuvių ir italų Kalėdų tradicijos panašios tuo, kad abi tautos per Kalėdas mėgsta pavalgyti. Todėl, jeigu ieškote savo Kalėdų stalui naujų skonių, nepabijokite įvairovės – šalia tradicinių silkės ir mėsos patiekalų atraskite tokius prieskonius kaip bazilikai, kalendros ar paprikos. Nepabijokite ir italų taip mėgstamų česnakų ar rozmarino. Jeigu Kūčių stalo tradicijos ir silkė su grybais – neatsiejama jūsų švenčių stalo dalis, tai leiskite sau paeksperimentuoti bent per Kalėdas“, – pasakojo virtuvės šefas.
Atraskite naujus skonius
Anot Gian Luca Demarco, pagrindinis ingredientas, kuris padės atrasti itališkos virtuvės tradicijas per Kalėdas – tai prieskoniai. Itališkoje virtuvėje per Kalėdas dominuoja rozmarinai, šalavijai, raudonėliai bei bazilikai. Toskaniečiai šalaviją derina su rozmarinu ir tokį mišinį naudoja jautienai ar kiaulienai, kepenų patiekalams. Petražolės sušvelnina česnako stiprumą, o baziliko dedama į pomidorų padažus, sriubas, salotas.
„Šie prieskoniai padės pagardinti bet kokį Kalėdų patiekalą. Jeigu trūksta idėjų, rinkitės per Kalėdas Italijoje taip mėgstamą paukštieną – antį arba žąsį. Taip pat šalia silkės išbandykite sūdytą menkę, dar vadinamą baccalà. Garnyrui arba kaip atskirą patiekalą italai valgo troškintas ar marinuotas daržoves, kurios galėtų puikiai derėti ant stalo šalia mišrainių. O jeigu pabodo šalia mėsos patiekiamos bulvės, galite išbandyti makaronus! Jiems galima paruošti padažą iš kubeliais supjaustytų ir pakepintų baklažanų, svogūnų, į kuriuos dedama petražolių, juodųjų ir raudonųjų pipirų. Jeigu nesate patyręs virtuvės šefas ir dažnai pasiklystate prieskonių įvairovėje, nežinote, kaip juos derinti, galite rinktis prieskonių mišinius”, – pasakojo italų virtuvės šefas.
Sultinys – ne tik sriubai
Dar vienas ingredientas, be kurio sunkiai įsivaizduojama italų virtuvė – tai sultinys. Italijoje jis vadinamas „brodo“ ir sutinkamas dažnos šeimininkės virtuvėje. Sultinys yra vienas pagrindinių ingredientų gaminant makaronus, žymųjį risotto, minestrone sriubas, padažus, tortellini, troškinius ir daugybę kitų patiekalų.
„Pastebėjau, kad lietuviams dažniausiai sultinys tinka tik sriubai virti, bet juk gaila tokį gerą daiktą naudoti tik sriubai! Net ir makaronus galite virti sultinyje, juo gardinti padažus ir troškinius, net kepdami mėsą galite ją apšlakstyti sultiniu, kad būtų minkštesnė ir neišdžiūtų. Italai sultinį naudoja nuolat ir tai viena šios virtuvės paslapčių. Sultinį galite pasiruošti patys arba naudokite kubelius, įsigytus parduotuvėje. Tokiu atveju rekomenduoju rinktis natūralų ir ekologišką sultinį, paženklintą specialiu ekologiško produkto ženklu“, – teigia šefas.
Receptų idėjos sočioms itališkoms Kalėdoms
Gian Luca Demarco dalinasi receptų idėjomis, kurios įneš naujų skonių ant lietuviškų Kalėdų stalo.
Kalėdinė žąsis, įdaryta obuoliais
Jums reikės: žąsies (apie 3,5 kg), rozmarino šakelių (3 vnt.), obuolių (5 vnt.), vištienos prieskonių ir vištienos sultinio, česnakų (3 skiltelių), druskos.
Iš žąsies išimame riebalinę dalį, ją supjaustome gabaliukais ir trumpai pakepame keptuvėje. Pakepintus spirgučius sumaišome su ketvirčiais supjaustytais obuoliais. Į šį mišinį įberiame druskos, smulkiai pjaustyto česnako skilteles ir susmulkintą rozmariną. Taip pat įdedame vištienos prieskonių, jais ištriname ir žąsies vidų.
Žąsį prikemšame obuolių ir spirgučių mase. Ją uždengiame folija ir kepame orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje. 1 kg žąsies kepa apie 40 minučių, tad pagal žąsies svorį skaičiuokite kepimo laiką. Po valandos kepimo foliją nukelkite, užpilkite vištienos sultinio ir toliau kepkite uždengę. Praėjus reikiamam laikui patikrinkite žąsį peiliu, ar iškepė. Jeigu mėsa dar rausva, kepkite papildomai atidengtoje skardoje (iki valandos).
Itališkos salotos su pankoliais ir apelsinais
Jums reikės: pankolio (1 vnt.), apelsinų (7 vnt.), česnako (2 skiltelės), bazilikų, druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus.
Susmulkiname pankolį burokine tarka, apelsinus supjaustome kubeliais, o česnaką – smulkiais griežinėliais. Šiuos ingredientus sumaišome, pagardiname žiupsneliu druskos, pipirų bei baziliko prieskonių. Apšlakstome alyvuogių aliejumi ir patiekiame.
Troškinta menkė kitaip
Jums reikės: šviežios menkės filė (800 g), konservuotos pomidorų tyrės (400 g), vyšninių pomidorų (200 g), svogūno (1 vnt.), ančiuvių filė (2-3 juostelių), žalių alyvuogių be kauliukų (100 g), miltų (3 valg. š.), šlakelio ypač tyro alyvuogių aliejaus, persilado prieskonių, žiupsnelio druskos ir maltų juodųjų pipirų
Svogūną supjaustome plonais pusžiedžiais, o pomidoriukus perpjauname per pusę. Menkės filė supjaustome 3 cm pločio juostelėmis ir apvoliojame miltų, druskos bei pipirų mišinyje. Į keptuvę įpilame alyvuogių aliejaus, įdedame ančiuvių filė ir pakepiname, kol ančiuviai sutrupės. Sudedame supjaustytus pomidoriukus ir maišant pakepiname 2-3 minutes ant vidutinės ugnies. Sudedame svogūną ir dar maišant pakepiname kelias minutes, kol išgaruos skystis. Tada sudedame menkės juosteles, išmaišome ir trumpai pakepiname. Supilame pomidorų tyrę, įberiame druskos, jei trūksta, ir persilado prieskonių. Išmaišome ir patroškiname 2-3 minutes. Supjaustome alyvuoges ir pabarstome ant patiekalo.
Itališkas lęšių troškinys
Jums reikės: rudųjų lęšių (500 g), rūkytos šoninės (250 g), svogūno (1 vnt.), daržovių sultinio (250 ml), rozmarino šakelės, ypač tyro alyvuogių aliejaus, žiupsnelio druskos ir maltų juodųjų pipirų, džiovintų krapų.
Lęšius užmerkiame iš vakaro. Ant lengvos ugnies aliejuje pakepiname susmulkintą svogūną, įdedame kubeliais supjaustytą šoninę ir vėl pakepiname viską kartu. Įdedame į keptuvę lęšius ir po truputį pilame „Maggi“ daržovių sultinį. Taip pat įdedame rozmarino šakelę, pagardiname krapais ir troškiname tol, kol lęšiai sugeria sultinio skystį ir bendra masė įgauna troškinio konsistenciją.
