Gaivus Vietnamo dvelksmas jūsų lėkštėje
Įsivaizduokite ant žarijų čirškančios, karamele kvepiančios kiaulienos aromatą, susimaišantį su gaiviu mėtų ir kalendrų kvapu. Šis patiekalas – tai skonių sprogimas lėkštėje, kur minkšta mėsa dera su traškiomis daržovėmis ir pikantišku padažu. Tobula liepos vakarienė, kuri nustebins visus ir perkels jus tiesiai į triukšmingas Hanojaus gatves.
Kodėl šis receptas?
Bún chả – tai Hanojaus vizitinė kortelė, patiekalas, kurį dievino net Anthony Bourdainas. Tai puikus būdas panaudoti gausų vasaros žolelių derlių ir paįvairinti įprastą grilio meniu. Be to, tai subalansuota ir soti vakarienė, kurioje gausu baltymų ir gaivių daržovių, puikiai tinkanti šiltam vakarui.
Ingredientai
- Kiaulienai:
- 700 g kiaulienos sprandinės arba mentės, supjaustytos plonais gabalėliais
- 3 valg. š. žuvų padažo
- 2 valg. š. rudojo cukraus
- 3 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 2 askaloniniai česnakai (arba 1 nedidelis svogūnas), smulkiai sukapoti
- 1 arb. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 valg. š. aliejaus
- Padažui (Nước chấm):
- 150 ml šilto vandens
- 50 ml žuvų padažo
- 50 ml ryžių acto
- 3 valg. š. cukraus
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 aitrioji paprika, smulkiai supjaustyta (arba pagal skonį)
- 1 žaliosios citrinos (laimo) sultys
- Patiekimui:
- 250 g ryžių vermišelių (bún)
- 1 gūžė romaninių arba iceberg salotų
- Didelis pluoštas šviežių mėtų
- Didelis pluoštas šviežių kalendrų
- 1 ilgavaisis agurkas, supjaustytas plonais šiaudeliais
- (Nebūtina) marinuotos morkos ir daikono ridikai
Gaminimo eiga
- Marinuokite mėsą: Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus: žuvų padažą, cukrų, česnakus, askaloninius česnakus, pipirus ir aliejų. Sudėkite kiaulienos gabalėlius ir gerai išmaišykite, kad mėsa tolygiai pasidengtų marinatu. Palikite marinuotis bent 30 minučių, o geriausia – per naktį šaldytuve.
- Paruoškite padažą: Kol mėsa marinuojasi, paruoškite padažą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį su cukrumi ir maišykite, kol ištirps. Supilkite žuvų padažą, ryžių actą, laimo sultis. Suberkite kapotus česnakus ir aitriąją papriką. Gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį.
- Išvirkite makaronus: Išvirkite ryžių vermišelius pagal instrukcijas ant pakuotės. Nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu, kad nesuliptų.
- Paruoškite garnyrą: Nuplaukite ir nusausinkite salotas bei žoleles. Agurką supjaustykite. Viską gražiai išdėliokite didelėje lėkštėje.
- Kepkite mėsą: Įkaitinkite grilį. Suverkite mėsos gabalėlius ant iešmelių (jei naudojate medinius, išmirkykite juos vandenyje). Kepkite ant vidutinės ugnies po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol mėsa gražiai apskrus ir bus iškepusi.
- Patiekite: Kiekvienam valgytojui į dubenėlį įdėkite ryžių makaronų. Į atskirus dubenėlius įpilkite padažo ir į jį sudėkite karštus, ką tik iškeptus mėsos gabalėlius. Šalia patiekite lėkštę su salotomis, žolelėmis ir agurkais. Valgyti reikia imant makaronus, mėsą iš padažo ir gaivias daržoves kartu.
Šefo patarimas: Norėdami mėsai suteikti autentišką, dūmo skonio karamelizaciją, kepimo pabaigoje patepkite ją medaus ir vandens mišiniu (santykiu 1:1). Cukrus greitai karamelizuosis ir suteiks mėsai nuostabiai lipnią, tamsią plutelę.
