Pavasariški kiaulienos suktinukai su grybų įdaru ir krapų padažu
Ore tvyro pavasario gaiva, o ant stalo garuoja patiekalas, kvepiantis namų jaukumu ir žalumynais. Šie kiaulienos suktinukai – tai tobula pusiausvyra tarp sočios klasikos ir lengvo pavasariško dvelksmo. Minkšta, sultinga mėsa slepia aromatingą grybų ir svogūnų įdarą, o viską vainikuoja šilkinis krapų padažas, puikiai derantis su jaunomis bulvytėmis.
Kodėl šis receptas?
Tai – atnaujinta lietuviškos virtuvės klasika, idealiai tinkanti pavasario sezonui, kai norisi sotesnio, bet neapsunkinančio maisto. Šis patiekalas yra pakankamai paprastas paruošti įprastai vakarienei, tačiau atrodo taip įspūdingai, kad drąsiai galite jį patiekti ir svečiams. Švieži krapai suteikia ne tik nuostabų aromatą, bet ir praturtina patiekalą vitaminais.
Ingredientai
- 600 g kiaulienos nugarinės arba sprandinės (supjaustytos maždaug 1 cm storio pjausniais)
- 200 g pievagrybių
- 1 didelis svogūnas
- 2 v. š. aliejaus kepimui
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- 200 ml grietinėlės (30%) arba riebios grietinės
- 150 ml vištienos arba daržovių sultinio
- Didelis ryšulėlis šviežių krapų
- Patiekimui: šviežios bulvės, virtos su krapais
Gaminimo eiga
- Paruoškite mėsą: Kiaulienos pjausnius gerai išmuškite mėsos plaktuku, kad būtų ploni (apie 0,5 cm storio). Iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais.
- Paruoškite įdarą: Svogūną ir pievagrybius susmulkinkite labai smulkiais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir kepkite svogūnus, kol taps permatomi. Sudėkite grybus ir kepkite, kol išgaruos visas skystis, o įdaras gražiai apskrus. Pagardinkite druska, pipirais ir atvėsinkite.
- Suformuokite suktinukus: Ant kiekvieno mėsos pjausnio dėkite po šaukštą įdaro ir atsargiai susukite į standų ritinėlį. Kad suktinukai neiširtų, galite persmeigti mediniu smeigtuku arba aprišti virtuviniu siūlu.
- Apkepkite suktinukus: Gilioje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir ant vidutinės ugnies apkepkite suktinukus iš visų pusių, kol gražiai pagels.
- Troškinkite: Į keptuvę supilkite sultinį, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 25–30 minučių, kol mėsa taps visiškai minkšta.
- Paruoškite padažą: Išimkite suktinukus iš keptuvės ir laikykite šiltai. Į keptuvėje likusį skystį supilkite grietinėlę, sudėkite gausiai smulkintų krapų. Kaitinkite padažą ant silpnos ugnies, kol šiek tiek sutirštės, bet neužvirkite. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska bei pipirais.
- Patiekite: Suktinukus patiekite su virtomis šviežiomis bulvėmis, aplieję juos gardžiuoju krapų padažu.
Šefo patarimas
Kad suktinukai būtų dar sultingesni, o padažas tirštesnis, prieš kepant juos galite lengvai apvolioti miltuose. Miltai sukurs apskrudusią plutelę, kuri padės išlaikyti mėsos sultis viduje.
