Jaukumu kvepianti graikiška vakarienė
Įsivaizduokite lėtai troškintos, burnoje tirpstančios jautienos aromatą, susipynusį su saldžiais pomidorais ir cinamono dvelksmu. Tai – giouvetsi, graikiškas patiekalas, kurio sodrus padažas tobulai aplimpa smulkius „kritharaki“ makaronus. Kiekvienas kąsnis sušildo ir nukelia į saulėtą Graikijos virtuvę, net ir vėsų rudens vakarą.
Kodėl šis receptas?
„Giouvetsi“ (arba „Youvetsi“) yra tikras graikiškos „comfort food“ pavyzdys. Tai patiekalas, gaminamas viename inde, idealiai tinkantis jaukiems šeimos pietums ar vakarienei, kai norisi ko nors sotaus ir paguodžiančio. Rudenį, kai dienos trumpėja, o vakarai vėsta, šis patiekalas sušildo ne tik kūną, bet ir sielą.
Ingredientai
- 800 g jautienos mentės arba kumpio, supjaustyto 2-3 cm kubeliais
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 100 ml raudonojo sauso vyno
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 2 valg. š. pomidorų pastos
- 800 ml jautienos sultinio
- 1 cinamono lazdelė
- 1 lauro lapas
- 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
- 300 g „orzo“ (kritharaki) makaronų
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Patiekimui: fetos sūrio, šviežių petražolių
Gaminimo eiga
- Dideliame, orkaitei tinkančiame puode (arba gilioje keptuvėje) įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-aukštos ugnies. Jautienos kubelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pagardinkite druska bei pipirais ir apkepinkite partijomis iš visų pusių iki gražiai apskrus. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą suberkite smulkintą svogūną ir kepkite apie 5-7 minutes, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę, kol paskleis aromatą.
- Supilkite raudonąjį vyną ir medine mentele nugramdykite visus prikepusius gabalėlius nuo puodo dugno. Virkite, kol vynas beveik nugaruos.
- Sudėkite atgal apkeptą jautieną. Taip pat sudėkite pomidorų pastą, smulkintus pomidorus, supilkite jautienos sultinį, įmeskite cinamono lazdelę, lauro lapą ir raudonėlį. Viską išmaišykite, užvirkite, tada sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1,5–2 valandas, kol mėsa taps labai minkšta.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Jei jūsų puodas netinka orkaitei, perkelkite troškinį į kepimo indą. Išimkite cinamono lazdelę ir lauro lapą.
- Į troškinį suberkite „orzo“ makaronus, gerai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek karšto vandens ar sultinio – skystis turi apsemti makaronus.
- Dėkite indą į orkaitę ir kepkite neuždengtą apie 20–30 minučių, arba kol makaronai išvirs ir sugers didžiąją dalį padažo. Kepimo metu galite kartą ar du pamaišyti, kad makaronai nepriliptų prie dugno.
- Išimkite iš orkaitės, leiskite pastovėti 10 minučių. Patiekite gausiai apibarstę trupintu fetos sūriu ir šviežiomis petražolėmis.
Šefo patarimas
Neskubėkite patiekalo patiekti tiesiai iš orkaitės. Leiskite jam pastovėti 10–15 minučių – per tą laiką makaronai sugers padažo likučius, o skoniai taps dar sodresni ir harmoningesni.
