Įsivaizduokite sultingos, ant grilio keptos kiaulienos aromatą, susipynusį su gaiviomis mėtomis ir kalendromis. Kiekvienas kąsnis – tai tobula skonių pusiausvyra tarp saldžiarūgščio padažo, minkštų ryžių makaronų ir traškių daržovių. Šis Bún chả patiekalas perkels jus tiesiai į triukšmingas Hanojaus gatves, kur ore tvyro geros nuotaikos ir gardaus maisto kvapai.
Kodėl šis receptas?
Bún chả – tai ne tik patiekalas, bet ir bendravimo būdas. Tai puiki vasaros vakarienė, lengvesnė už tradicinius kepsnius, leidžianti mėgautis šviežių lietuviškų daržovių ir prieskoninių žolelių derliumi, suteikiant jam egzotišką atspalvį.
Ingredientai
- Kiaulienai:
- 300 g kiaulienos sprandinės arba mentės, supjaustytos plonais griežinėliais
- 300 g maltos riebesnės kiaulienos
- 3 valg. š. žuvų padažo
- 2 valg. š. rudojo cukraus
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 askaloninis česnakas (arba maža raudonojo svogūno galvutė), smulkiai sukapotas
- 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Padažui (Nước chấm):
- 120 ml šilto vandens
- 3 valg. š. žuvų padažo
- 3 valg. š. ryžių acto
- 2 valg. š. cukraus
- 1 laimo sultys
- 1-2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 aitrioji paprika, supjaustyta griežinėliais (pagal skonį)
- 1 morka, sutarkuota arba supjaustyta plonais šiaudeliais
- Patiekimui:
- 200 g ryžių vermišelių (bún)
- 1 gūžė romaninių salotų
- Didelis pluoštas šviežių mėtų
- Didelis pluoštas šviežių kalendrų
- Sauja daigintų pupelių (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Paruoškite mėsą: Dideliame dubenyje sumaišykite žuvų padažą, cukrų, kapotus česnakus, askaloninį česnaką ir pipirus. Padalinkite marinatą į dvi dalis. Vieną dalį sumaišykite su kiaulienos griežinėliais, kitą – su malta kiauliena. Iš maltos mėsos suformuokite nedidelius, plokščius paplotėlius. Palikite mėsą marinuotis bent 30 minučių kambario temperatūroje arba per naktį šaldytuve.
- Paruoškite padažą: Dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį su cukrumi, kol ištirps. Supilkite žuvų padažą, ryžių actą ir laimo sultis. Sudėkite kapotą česnaką, aitriąją papriką ir tarkuotą morką. Gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį.
- Paruoškite garnyrus: Išvirkite ryžių makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, perliekite šaltu vandeniu, kad nesuliptų, ir nuvarvinkite. Nuplaukite ir nusausinkite salotas bei žoleles.
- Kepkite mėsą: Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos kaitros. Kiaulienos griežinėlius suverkite ant iešmelių (jei naudojate medinius, išmirkykite juos vandenyje). Kepkite mėsos paplotėlius ir iešmelius, vartydami, kol gražiai apskrus ir bus iškepę, apie 8-12 minučių.
- Patiekite: Kiekvienam valgytojui į dubenėlį įpilkite padažo. Ant stalo didelėse lėkštėse patiekite karštą keptą mėsą, ryžių makaronus, salotas ir žoleles. Kiekvienas pats dedasi į savo dubenėlį su padažu norimus ingredientus ir mėgaujasi.
Šefo patarimas
Tikram Bún chả skoniui išgauti, mėsą kepkite ant medžio anglių grilio. Dūmo aromatas suteiks patiekalui nepakartojamo gilumo, kurio neįmanoma pasiekti kepant keptuvėje.
