Gaivus Vietnamo dvelksmas jūsų lėkštėje
Įsivaizduokite karštą vasaros vakarą ir ore tvyrantį saldžiai aštrų, ant žarijų kepamos mėsos aromatą. Šis garsusis Hanojaus patiekalas sujungia sultingą, karamelizuotą kiaulieną, vėsius ryžių makaronus ir visą puokštę šviežių žolelių, aplietų pikantišku padažu. Tai patiekalas, kuris vienu metu ir sotus, ir neapsakomai gaivus – tobula pusiausvyra liepos vakarienei.
Kodėl šis receptas?
Bún chả – tai ne tik maistas, tai bendravimo ritualas. Vietname šeimos ir draugai susirenka aplink mažas kepsnines, dalinasi maistu ir istorijomis. Šis receptas leidžia lengvai atkurti šią jaukią atmosferą savo kieme, nustebinant artimuosius patiekalu, kuris yra kur kas paprastesnis pagaminti, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Ingredientai
Kiaulienos marinatui:
- 500 g kiaulienos sprandinės arba mentės, supjaustytos plonais griežinėliais
- 2 valg. š. žuvų padažo
- 2 valg. š. rudojo cukraus
- 1 valg. š. skysto medaus
- 3 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 2 askaloniniai česnakai (arba 1 nedidelis svogūnas), smulkiai sukapoti
- 1/2 arb. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 valg. š. aliejaus
Padažui (Nước chấm):
- 150 ml šilto vandens
- 3 valg. š. žuvų padažo
- 3 valg. š. ryžių acto
- 3 valg. š. cukraus
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 aitrioji paprika (čili), supjaustyta plonais griežinėliais (arba pagal skonį)
- 1 žaliosios citrinos (laimo) sultys
- Pusė morkos ir nedidelis gabalėlis daikono ridiko, supjaustyti plonais šiaudeliais (nebūtina, bet rekomenduojama)
Patiekimui:
- 200 g plonų ryžių makaronų (vermiшель)
- Didelė sauja šviežių mėtų
- Didelė sauja šviežių kalendrų
- Įvairių salotų lapų (pvz., romaninių)
- Skrudinti žemės riešutai, susmulkinti (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Marinuojame mėsą: Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus: žuvų padažą, cukrų, medų, česnakus, askaloninius česnakus, pipirus ir aliejų. Sudėkite kiaulienos griežinėlius ir gerai išmaišykite, kad mėsa tolygiai pasidengtų marinatu. Palikite marinuotis bent 1 valandą, o geriausia – per naktį šaldytuve.
- Ruošiame padažą: Kol mėsa marinuojasi, paruoškite padažą. Dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį su cukrumi ir maišykite, kol ištirps. Supilkite žuvų padažą, ryžių actą, laimo sultis. Suberkite smulkintą česnaką ir aitriąją papriką. Jei naudojate, sudėkite morkų ir daikono šiaudelius. Atidėkite į šalį.
- Verdame makaronus: Išvirkite ryžių makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu, kad nesuliptų.
- Kepsninė: Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos kaitros. Suverkite mėsos griežinėlius ant iešmelių (jei naudojate medinius, išmirkykite juos vandenyje) arba tiesiog dėkite ant grotelių. Kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol mėsa gražiai apskrus ir bus iškepusi.
- Patiekiame: Į kiekvieną dubenėlį dėkite saują virtų makaronų, šalia gausiai pridėkite salotų lapų, mėtų ir kalendrų. Ant viršaus uždėkite kelis griežinėlius keptos kiaulienos. Padažą patiekite atskirame dubenėlyje, kad kiekvienas galėtų užsipilti pagal skonį, arba iškart apliekite patiekalą. Galima apibarstyti skrudintais riešutais.
Kulinaro patarimas: Norėdami autentiškiausio dūmo skonio, kepkite mėsą ant anglių grilio. Būtent anglių kaitra suteikia mėsai tą nepakartojamą, Hanojaus gatvėms būdingą aromatą.
