Pavasariškas starkis grietinėlės ir krapų padaže
Vos tik pasirodo pirmieji pavasario žalumynai, norisi gaivių, bet kartu ir sočių patiekalų. Šis burnoje tirpstantis starkis švelniame grietinėlės padaže, pagardintas gausybe krapų, yra tikras pavasario pranašas lėkštėje. Aromatas, sklindantis iš virtuvės, sukvies visą šeimą prie stalo dar prieš pakviečiant.
Kodėl šis receptas?
Tai puikus būdas paminėti pavasarį ir pasimėgauti šviežiu derliumi. Starkis – viena vertingiausių lietuviškų gėlavandenių žuvų, o derinys su jaunomis bulvytėmis ir krapais yra nesenstanti klasika. Šis patiekalas paruošiamas greitai ir nesudėtingai, tačiau atrodo ir chutna kaip iš prabangaus restorano.
Ingredientų sąrašas
- 600-800 g starkio filė (gali būti su oda arba be)
- 1 kg šviežių, mažų bulvyčių
- 1 didelis svogūnas
- 200 ml riebios grietinėlės (35 %)
- 2 v. š. sviesto
- 2 v. š. kvietinių miltų (žuviai apvolioti)
- Didelis ryšulėlis šviežių krapų
- 1 v. š. aliejaus kepimui
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Žiupsnelis cukraus (nebūtina, padažo subalansavimui)
Gaminimo eiga
- Kruopščiai nuplaukite bulves (skusti nebūtina, jei odelė plona). Dėkite į pasūdytą vandenį ir virkite, kol suminkštės, apie 15-20 minučių.
- Kol bulvės verda, paruoškite žuvį. Starkio filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite porcijomis. Kiekvieną gabalėlį pabarstykite druska, pipirais ir lengvai apvoliokite miltuose.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Atsargiai dėkite žuvies gabalėlius odele žemyn ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Iškepusią žuvį išimkite ir atidėkite į šalį.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepinkite ant mažos ugnies, kol taps permatomas ir minkštas.
- Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite. Kaitinkite, kol padažas pradės lengvai tirštėti. Sudėkite gausiai smulkintų krapų (pasilikite šiek tiek papuošimui).
- Pagardinkite padažą druska, pipirais, galite įberti žiupsnelį cukraus skoniui subalansuoti.
- Grąžinkite žuvies gabalėlius į keptuvę su padažu ir pašildykite viską kartu porą minučių, kad skoniai susijungtų.
- Patiekite iškart: į lėkštę dėkite virtas bulvytes, šalia – starkio gabalėlį, viską gausiai apliekite padažu ir pabarstykite likusiais šviežiais krapais.
Šefo patarimas
Padažui suteiksite dar daugiau gaivumo, jei baigiant virti įlašinsite kelis lašus šviežiai spaustų citrinos sulčių. Tai subalansuos grietinėlės riebumą ir dar labiau išryškins subtilų žuvies skonį.
