Klasika, kuri niekada nenuvilia
Įsivaizduokite sodrų, saldžiarūgštį padažą, kuris tobulai padengia minkštus vištienos gabalėlius, sumaišytus su traškiais žemės riešutais ir vasariškomis daržovėmis. Ore tvyro maloniai aštrus Sičuano pipirų ir česnako aromatas, žadantis nepamirštamą skonių kelionę. Tai – legendinė Gong Bao vištiena, patiekalas, kuris sušildys ir nustebins savo skonių derme.
Kodėl šis receptas?
Gong Bao vištiena yra vienas populiariausių kinų virtuvės patiekalų visame pasaulyje, ir ne be reikalo. Nors skamba egzotiškai, jį pagaminti namuose yra stebėtinai lengva ir greita, todėl tai puikus pasirinkimas sotiems bei įspūdingiems pietums. Šis receptas idealiai tinka vasarai, nes jame galite panaudoti šviežias, spalvotas paprikas tiesiai iš daržo.
Ingredientų sąrašas
- Vištienai:
- 300 g vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų, supjaustytos kubeliais
- 1 valg. š. šviesaus sojų padažo
- 1 arb. š. kukurūzų krakmolo
- 1 arb. š. ryžių acto
- Padažui:
- 2 valg. š. šviesaus sojų padažo
- 1 valg. š. tamsaus sojų padažo
- 2 valg. š. ryžių acto
- 2 valg. š. cukraus (arba medaus)
- 1 arb. š. kukurūzų krakmolo, sumaišyto su 2 valg. š. vandens
- Gaminimui:
- 2 valg. š. augalinio aliejaus
- 1 arb. š. Sičuano pipirų (nebūtina, bet rekomenduojama)
- 5-8 džiovinti raudonieji čili pipirai
- 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 1 cm imbiero šaknies, smulkiai supjaustytos
- 1 raudonoji paprika, supjaustyta kubeliais
- 50 g kepintų nesūdytų žemės riešutų
- 2 svogūnų laiškai, supjaustyti
Paruošimo eiga
- Marinuokite vištieną: Dubenyje sumaišykite vištienos kubelius su sojų padažu, kukurūzų krakmolu ir ryžių actu. Atidėkite į šalį 15 minučių.
- Paruoškite padažą: Kitame dubenėlyje sumaišykite visus padažo ingredientus (išskyrus krakmolo ir vandens mišinį) ir gerai išplakite, kol cukrus ištirps.
- Įkaitinkite keptuvę: Didelėje keptuvėje arba „wok“ keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite Sičuano pipirus ir džiovintus čili, kepkite apie 30 sekundžių, kol pasklis aromatas. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte.
- Kepkite vištieną: Sudėkite marinuotą vištieną ir kepkite maišydami, kol gražiai apskrus iš visų pusių ir bus iškepusi. Išimkite vištieną iš keptuvės ir atidėkite.
- Kepkite daržoves: Į tą pačią keptuvę suberkite smulkintą česnaką, imbierą ir papriką. Kepkite maišydami apie 1-2 minutes, kol paprika šiek tiek suminkštės, bet išliks traški.
- Sujunkite viską: Grąžinkite vištieną į keptuvę. Supilkite paruoštą padažą ir užvirkite. Kai padažas pradės burbuliuoti, supilkite krakmolo ir vandens mišinį, nuolat maišykite, kol padažas sutirštės ir taps blizgus.
- Pateikimas: Nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite kepintus žemės riešutus ir didžiąją dalį svogūnų laiškų. Patiekite iškart su virtais ryžiais, papuošę likusiais svogūnų laiškais.
Šefo patarimas
Norėdami išgauti autentišką ir gilų skonį, prieš kepindami Sičuano pipirus trumpai paskrudinkite juos sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol pajusite intensyvų aromatą. Tai atvers jų citrusinius, maloniai dilginančius poskonius.
