Kodėl ką tik pirktas sviestas jau kartus?
Rytinė kava, šviežias skrebutis… ir tas nemalonus, kartus sviesto skonis. Nors pakuotė atidaryta vos prieš kelias dienas, produktas jau nebetinkamas vartoti. Pažįstama situacija? Pasirodo, dėl to kaltas ne gamintojas, o įprotis, kurį turime kone kiekvienas – sviesto laikymas originaliame popierėlyje.
Didžiausia klaida, kurią daro beveik visi
Daugelis mano, kad popierinė pakuotė, kurioje sviestas parduodamas, yra tinkama jam laikyti. Deja, tai didžiulė klaida. Šis popierius yra pralaidus orui, šviesai ir, svarbiausia, aplinkos kvapams. Būtent šie trys veiksniai yra didžiausi šviežio sviesto priešai.
Kai sviestas lieka tik popierėlyje, jo riebalai pradeda sparčiai oksiduotis – reaguoti su deguonimi. Šviesa šį procesą dar labiau paspartina. O jei šaldytuve greta laikote svogūną, česnaką ar vakarykščius kotletus, galite neabejoti – sviestas sugers visus šiuos aromatus. Rezultatas – prėskas, nemalonaus kvapo ir kartaus skonio produktas.
Kas iš tikrųjų vyksta su sviestu?
Sviestas yra riebalų emulsija, todėl genda ne tiek dėl bakterijų, kiek dėl cheminių reakcijų. Pagrindinis kaltininkas yra oksidacija. Kai riebalų molekulės susiduria su deguonimi, jos skyla, o šio proceso metu atsiranda junginių, suteikiančių produktui kartų skonį ir nemalonų kvapą.
Procesą pagreitina:
- Šviesa: Tiesioginiai saulės spinduliai ar net šaldytuvo lemputė skatina oksidaciją.
- Temperatūros svyravimai: Kiekvieną kartą, kai sviestas atšyla ant stalo ir vėl atšaldomas šaldytuve, keičiasi jo struktūra ir prastėja kokybė.
- Nešvarūs įrankiai: Peilis, kuriuo prieš tai tepėte uogienę ar pjaustėte sūrį, į sviestą gali pernešti maisto likučių ir mikroorganizmų, kurie taip pat gadina skonį.
Kaip teisingai laikyti sviestą?
Sprendimas yra stebėtinai paprastas ir nereikalauja jokių ypatingų pastangų. Svarbiausia – izoliuoti sviestą nuo aplinkos poveikio.
Geriausias pasirinkimas yra speciali sviestinė su sandariu dangčiu. Ji apsaugo produktą nuo oro, šviesos ir pašalinių kvapų. Tinka ir bet koks kitas sandarus indelis, pavyzdžiui, stiklinis ar plastikinis.
Sviestą laikykite vėsioje šaldytuvo vietoje, toliau nuo stipriai kvepiančių produktų. Ir nepamirškite kaskart naudoti švarų peilį – tai mažas įprotis, kuris gali gerokai prailginti sviesto šviežumą.
Ar sūdytas sviestas genda lėčiau?
Taip, sūdytas sviestas yra šiek tiek atsparesnis gedimui. Druska veikia kaip natūralus konservantas, kuris šiek tiek lėtina mikrobų dauginimąsi. Vis dėlto nuo oksidacijos ir pašalinių kvapų druska neapsaugo. Todėl sūdytam sviestui galioja lygiai tos pačios laikymo taisyklės: sandarus indas ir vėsi vieta.
Atsisakius popierinės pakuotės ir pradėjus naudoti sviestinę, ne tik išvengsite nemalonaus skonio, bet ir prisidėsite prie mažesnio maisto švaistymo.
