Juoda ruginė duona daugeliui asocijuojasi su sūriais patiekalais. O kaip skamba derinys su klevų sirupu ar makadamijų riešutais? Maisto tinklaraštininkės, knygos Kitchen Julie autorės Julijos Steponavičiūtės įsitikinimu, išskirtinis juodos duonos skonis ir tekstūra leidžia atrasti pačius netikėčiausius skonių derinius, svarbu nepabijoti eksperimentuoti.
Ruginio salyklo kompleksiškumo ir miltų derinys sukuria išskirtinius juodos duonos poskonius, kurie papildo su ja valgomų produktų skonį. Tuomet juoda duona gali būti ne tik patiekalo pagrindas, bet ir išskirtinis prieskonis, teigia maisto tinklaraštininkė.
Pasak Fazer Lietuva originalių receptų idėjų partnerės J. Steponavičiūtės, juodą duoną galima derinti su įvairiais produktais bei sukurti ir sūrius, ir saldžius patiekalus.
Lietuviai tradiciškai yra įpratę juodą duoną dažniau valgyti su riebesniais, sunkesniais produktais, tokiais kaip kumpiai, dešros ar įvairios mišrainės. Tvirta juodos duonos struktūra ir išraiškingas skonis atitinka minėtų produktų intensyvumą. Tačiau juoda duona puikiai dera ir gaivesniuose deriniuose, pavyzdžiui, žalėsių salotose, su keptu pusryčių omletu ar netgi kaip deserto dalis traškių saldžių trupinių pavidalu, pasakoja populiarios maisto receptų knygos autorė.
Anot maisto tinklaraštininkės, juoda duona dažniausiai turi saldžių natų, kurias dar labiau išryškina sūrus maistas. Pavyzdžiui, išraiškingesni saldumo ir sūrumo deriniai gaunami juodą duoną derinant su sūriais arba sūrumo turinčiais salotų padažais.
Juoda duona puikiai papildo patiekalus, kurių skonio profilyje trūksta saldumo, kitaip sakant, sūrumo ir rūgštumo turintis maistas su juodos duonos saldumu kuria harmoniją, pastebi J. Steponavičiūtė.
Receptų kūrėja patiekalų su juoda duona gamybai rekomenduoja rinktis tokią duoną, kurios sudėtyje rasite tik aiškiai suprantamus ingredientus. Svarbu atkreipti dėmesį į duonoje esančio cukraus bei druskos kiekį bei rinktis duoną turinčią daug skaidulinių medžiagų. Įkvėpimui J. Steponavičiūtė dalijasi ir keliais lengvais, burnoje tirpstančiais bei išraiškingais receptais su juoda duona.
Keptas omletas su smidrais ir duonos paplotėliu
1 porcija, gaminimo laikas: 20 min.
Reikės:
- 1 riekės Bočių juodos duonos;
- kelių šviežių smidrų;
- 1 kiaušinio;
- šlakelio tyro alyvuogių aliejaus;
- saujelės kietojo tarkuoto sūrio;
- juodųjų pipirų ir jūros druskos.
Šiam receptui reikalingas nedidelis keramikinis indas, tinkamas kepti orkaitėje. Juodos duonos riekę (šiam receptui rinkausi Bočių juodą duoną) paskrudinu orkaitėje arba skrudintuvėje, iš jos išpjaunu kepimo indo skersmens dydžio pagrindą omletui ir dedu į kepimo indą. Aliejumi patepu indo vidinius kraštus, dedu gabalėliais sulaužytus smidrus ir ant viršaus supilu išplaktą kiaušinį. Pabarstau juodaisiais pipirais, druska ir užtarkuoju sluoksnį kietojo sūrio. Kepu 180 °C orkaitėje maždaug 15 min. arba kol omletas išsipučia ir sutvirtėja.
Žalėsių salotos su česnakiniu padažu, pistacijomis ir duonos krutonais
2 porcijos, gaminimo laikas: 20 min.
Reikės:
Salotoms:
- 2 riekių Bočių bemielės juodos duonos;
- šaukšto pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus;
- didelės saujos šviežių špinatų;
- didelės saujos šviežios rukolos;
- saujelės smulkintų svogūnų laiškų;
- saujelės smulkintų krapų;
- saujelės smulkintų kepintų ir sūdytų pistacijų branduolių.
Padažui:
- 12 šaukštų majonezo;
- 1 šaukšto obuolių arba baltojo vyno acto;
- 1 sutraiškytos česnako skiltelės;
- 1 šaukštelio dižono garstyčių;
- šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
Padažo ingredientus sumaišyti. Juodą duoną (šiam receptui rinkausi Bočių bemielę juodą duoną) supjaustyti nedideliais kvadratėliais, įtrinti aliejumi ir paskleidus skardoje kepti 180 °C orkaitėje apie 15 min., kol taps traškūs. Pravėsusius krutonus sumaišyti su padažu bei salotomis ir patiekti iškart. Puikaus skonio salotas galima valgyti vienas, taip pat patiekti kaip garnyrą.
Riešutiniai juodos duonos trupiniai desertams
4 porcijos, gaminimo laikas: 1520 min.
Reikės:
- 2 riekių Bočių juodos duonos;
- šaukšto medaus arba klevų sirupo;
- žiupsnio druskos;
- saujelės smulkintų makadamijų riešutų (ar kitų mėgstamų riešutų).
Duoną (receptui rinkausi Bočių juodą duoną) susmulkinti iki trupinių, sumaišyti su riešutais bei medumi ir druska. Kepti 160 °C orkaitėje paskleidus skardoje apie 1015 min. Patiekti kiek pravėsusius su mėgstamais ledais arba plakta grietinėle ir šviežiomis uogomis.
Skanaus!
