Vasaros vakarienė tiesiai iš Hanojaus
Įsivaizduokite sultingos, ant grilio apskrudusios kiaulienos aromatą, susimaišantį su šviežių mėtų ir kalendrų gaiva. Kiekvienas kąsnis – tai tobula pusiausvyra tarp saldžiarūgščio padažo, minkštų ryžių makaronų ir traškių daržovių. Tai patiekalas, kuris nukels jus tiesiai į triukšmingas Hanojaus gatves, nepalikdamas abejingų.
Kodėl šis receptas?
Bún chả – tai ne tik garsus vietnamietiškas patiekalas, bet ir puikus būdas panaudoti vasaros derlių: šviežias salotas, agurkus ir gausybę prieskoninių žolelių. Jis lengvas, bet sotus, todėl idealiai tinka šiltai rugpjūčio vakarienei, kai norisi kažko ypatingo, bet nesinori ilgai stovėti prie viryklės. Tai patiekalas, skirtas dalintis ir mėgautis lėtai.
Ingredientai
- Kiaulienai:
- 500 g kiaulienos sprandinės, supjaustytos plonais griežinėliais
- 3 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 2 valg. š. žuvies padažo
- 2 valg. š. rudojo cukraus
- 1 valg. š. augalinio aliejaus
- 1/2 arb. š. maltų juodųjų pipirų
- Padažui (Nước chấm):
- 150 ml šilto vandens
- 3 valg. š. žuvies padažo
- 3 valg. š. ryžių acto
- 2 valg. š. cukraus
- 1 čili pipiras, smulkiai supjaustytas (arba pagal skonį)
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- Patiekimui:
- 200 g plonų ryžių makaronų (vermicelli)
- 1 gūžė romaninių salotų, suplėšytų
- Didelė sauja šviežių mėtų
- Didelė sauja šviežių kalendrų
- 1 ilgas agurkas, supjaustytas plonais šiaudeliais
- 1 morka, sutarkuota arba supjaustyta šiaudeliais
Gaminimo eiga
- Marinuokite mėsą: Dideliame dubenyje sumaišykite visus kiaulienos marinatui skirtus ingredientus. Sudėkite mėsos griežinėlius ir gerai išmaišykite, kad pasidengtų marinatu. Palikite marinuotis bent 30 minučių kambario temperatūroje (arba iki 4 valandų šaldytuve).
- Paruoškite padažą: Kol mėsa marinuojasi, paruoškite padažą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį su cukrumi ir maišykite, kol cukrus ištirps. Tuomet supilkite žuvies padažą, ryžių actą, sudėkite smulkintą česnaką ir čili. Gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį.
- Išvirkite makaronus: Išvirkite ryžių makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu, kad nesuliptų.
- Paruoškite garnyrą: Nuplaukite ir paruoškite salotas, žoleles, agurką ir morką. Viską gražiai išdėliokite didelėje lėkštėje.
- Kepkite mėsą: Įkaitinkite grilį arba grilio keptuvę ant vidutinės-aukštos ugnies. Kepkite kiaulienos griežinėlius po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir bus iškepę.
- Patiekite: Į kiekvieną dubenėlį dėkite saują ryžių makaronų, šalia sudėkite keptą mėsą, šviežias daržoves ir žoleles. Viską gausiai apliekite paruoštu padažu ir iškart mėgaukitės.
Šefo patarimas: Norėdami padažui suteikti daugiau gilumo, galite į jį įtarkuoti truputį morkos arba ropės (daikon). Tai ne tik suteiks papildomo skonio, bet ir atrodys labai estetiškai.
