Vasaros skonis žiemos viduryje – misija įmanoma
Vasaros vidurys – tikras uogų derliaus įkarštis. Prisirpusios, saulės nubučiuotos vyšnios tiesiog prašosi į burną, tačiau sezonas trumpas. Daugelis bando išsaugoti šį gėrį šaldiklyje, tačiau neretai žiemą ištrauktos uogos nuvilia – jos būna pavandenijusios, minkštos ir praradusios formą. Tačiau yra būdas to išvengti. Vadovaujantis keliomis paprastomis taisyklėmis, jūsų šaldytos vyšnios išliks tvirtos, saldžios ir primins karštą vasaros dieną.
Pirmas žingsnis: atidžiai atrinkite uogas
Sėkmingo šaldymo pagrindas – kokybiškas produktas. Ne visos vyšnios yra tinkamos kelionei į šaldiklį. Rinkitės tik visiškai prinokusias, tačiau dar tvirtas, nepernokusias uogas. Jų odelė turėtų būti blizgi, spalva – sodriai raudona, o pati uoga – standi ir pilna sulčių.
Bet kokias įtrūkusias, sumuštas ar pernelyg minkštas vyšnias atidėkite į šalį – jos tinka kompotui ar uogienei, bet ne šaldymui. Šaldiklyje tokios uogos praras formą ir taps koše. Atminkite paprastą principą: jei uogos nevalgytumėte šviežios, nedėkite jos ir į šaldiklį.
Antras žingsnis: sausumas – svarbiausia sąlyga
Tai yra dažniausia klaida, kurią daro daugelis. Nuplovus vyšnias, būtina jas kruopščiai nusausinti. Ant uogų paviršiaus likę vandens lašeliai šaldami virsta ledo kristalais. Būtent šie kristalai pažeidžia uogos odelės ląsteles, todėl atšildyta vyšnia tampa minkšta ir vandeninga.
Po plovimo po šaltu tekančiu vandeniu, paskleiskite vyšnias vienu sluoksniu ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ar kelių sluoksnių popierinio rankšluosčio. Palikite jas džiūti bent pusvalandį, o retkarčiais pavartykite, kad nudžiūtų visos pusės. Tik tada, kai uogos yra visiškai sausos, jos paruoštos kitam etapui.
Trečias žingsnis: pirminis šaldymas atskirai
Niekada neberkite vyšnių tiesiai į šaldymo maišelį. Taip jos sulips į vieną didelį ledo guzą, kurį vėliau bus sunku atskirti. Teisingas būdas – pirminis šaldymas.
Ant didelės lėkštės, padėklo ar kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, išdėliokite sausas vyšnias vienu sluoksniu taip, kad jos nesiliestų viena su kita. Dėkite padėklą į šaldiklį ir palaikykite 2–3 valandas, kol kiekviena uoga sušals atskirai. Tik tuomet sušalusias vyšnias suberkite į sandarų šaldymo maišelį ar indelį, pasistenkite išspausti kuo daugiau oro ir užrašykite datą.
Su kauliukais ar be jų?
Tai priklauso nuo to, kaip planuojate naudoti uogas. Vyšnios su kauliukais geriau išlaiko formą ir sultingumą, nes kauliukas veikia kaip vidinis karkasas. Jei planuojate uogas valgyti atšildytas, dėti į kokteilius ar puošti desertus, geriau šaldyti su kauliukais.
Jei vyšnias naudosite kepiniams, padažams ar trintoms uogienėms, kauliukus patogiau išimti prieš šaldant. Tačiau turėkite omenyje, kad tokios uogos bus šiek tiek minkštesnės ir atšildamos išleis daugiau sulčių.
Kiek laiko galima laikyti?
Tinkamai paruoštos ir užšaldytos vyšnios savo geriausiomis savybėmis džiugins 6–8 mėnesius. Nors šaldiklyje jas galima laikyti ir iki metų, ilgainiui jų skonis ir aromatas po truputį pradeda silpnėti. Todėl geriausia derlių suvartoti iki kitos vasaros.
