Dar LDK laikais didikų delikatesu buvusi kalakutiena vis dažniau atsiduria ir dabartinių lietuvių lėkštėse. Ji vertinama dėl savo išskirtinių skonio savybių, patobulinančių kiekvieną patiekalą. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, ši mėsa išsiskiria iš kitų ir savo naudingosiomis medžiagomis. Joje gausu baltymų ir gana mažai riebalų, tad ji kuo puikiausiai tinka norintiems maitintis sveikiau. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako, kad šią mėsą paruošti yra gana nesudėtinga ir dalijasi patarimais, kaip tai padaryti lengviau.
Kalakutai lietuvių valgomi nuo XVI a.
Nors kalakutai yra Šiaurės Amerikos gyvūnai, po šio žemyno atradimo XV a., jie netruko išplisti visoje Europoje. Pradžioje jie buvo auginami kaip dvaro puošmenos įvairių didikų parkuose ir kiemuose, o jau nuo XVI a. kilmingieji ėmė skanauti ir pačios kalakutienos. Šaltiniuose rašoma, kad šiuo laikotarpiu Radvilos dažnai užsisakydavo kalakutų savo vakarienei su svečiais, kartu su veršiukais, žąsimis ir antimis. Tiesa, jie buvo gana brangus patiekalas, sakoma, kad vieno kalakuto kaina prilygo 8 žąsims.
Laikui bėgant kalakutų ėmė daugėti, tad XVIII–XIX a. jie buvo įprasti paukščiai bajorų dvarų tvartuose. Valstiečiai juos pradėjo auginti tik tarpukariu, kadangi jie buvo gana lepūs ir sunkiai prisitaikė prie Lietuvos klimato sąlygų. Visgi, vėlesniais laikais, kalakutai vis populiarėjo ir tapo šventinio stalo puošmena ant dažno lietuvio stalo.
Svarbus baltymų šaltinis
Pasak gydytojos dietologės, dr. Editos Gavelienės, kalakutiena yra naudinga organizmui, jį ypač praturtinanti vienos rūšies medžiagomis. „Kalakutiena priskiriama liesos mėsos rūšims, pagrindinė jos nauda – baltymai. Jeigu lyginsime kalakutieną su vištiena, tai abiejų krūtinėlių 100 g filė bus beveik tiek pat baltymų, o ir kitų reikšmingų didelių skirtumų tarp šios mėsos rūšių nėra. Kalakutiena įprastai yra švenčių maistas ir ji paįvairina įprastą mūsų baltos mėsos racioną“, – pastebi specialistė.
Gydytoja dietologė sako, kad baltoje mėsoje yra palyginti mažiau riebalų, todėl ji sveikatai palankesnė. „Kalakutiena, vištiena, putpelių ar kurapkų mėsa yra priskiriama liesesnės paukštienos kategorijai, o štai antiena ir žąsiena – gerokai riebesnės. Renkantis, koks paukštis taps pagrindiniu šventinio stalo patiekalu, vertėtų atsižvelgti į savo sveikatos būklę, jausti saiką ir norimą mėsą ruošti be papildomų riebalų“, – atkreipia dėmesį E. Gavelienė.
Kalakutiena kiek sausesnė už raudoną mėsą
Ruošiantis gaminti patiekalą iš kalakutienos svarbu tinkamai atsirinkti ją dar prekybos centre. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva dalijasi patarimais, kaip tai padaryti. „Prieš perkant kalakutieną, pirmiausia parduotuvėje derėtų atkreipti dėmesį į jos išvaizdą. Šviežia kalakutiena turėtų būti rožinės arba šviesiai rausvos spalvos, be jokio neįprasto kvapo. Parsivežus mėsą namo, derėtų ją kuo skubiau perkelti į šaldytuvą ir laikyti temperatūroje nuo 0 iki 4 laipsnių. Kambario temperatūroje mėsos nepalikite ilgiau nei dvi valandas, nes tai gali sukelti bakterijų dauginimąsi, tai gali ją sugadinti“, – pažymi ekspertė.
Kalakutiena yra kiek mažiau riebi nei raudona mėsa, tad dėl šios priežasties ji iškepusi gali būti kiek sausesnė. Pasak O. Suchočevos, kad taip neatsitiktų, reikėtų atkreipti dėmesį į keletą esminių momentų.
„Norėdami išlaikyti mėsą sultingą, būtinai prieš kepant ją įtrinkite augaliniu aliejumi, marinatu ar padažu. Kepant kalakutieną orkaitėje ar ant grilio, svarbu atkreipti dėmesį į jos kepimo laiką ir temperatūrą. Per ilgas kepimas gali mėsą išsausinti ir nebetinkamą vartojimui, todėl labai svarbu laikytis recepte nurodytų rekomendacijų“, – sako prekybos tinklo „Rimi“ specialistė.
Ji taip pat primena, jog norint pigiau įsigyti sveikatai palankių produktų ir sutaupyti padės tikslus pirkinių krepšelio planavimas bei „Mano Rimi“ lojalumo programa, suteikianti asmeninius pasiūlymus ir papildomas nuolaidas: „Visus sutaupyti padedančius „Rimi“ pasiūlymus galima rasti keliose vietose: prisijungus prie savo paskyros adresu www.rimi.lt, taip pat programėlėje telefone arba „Mano Rimi“ kortelių terminale parduotuvėse.“
Prekybos tinklas „Rimi“ kviečia pasigaminti įdarytų kalakutienos šlaunelių, papuošiančių šventinį Velykų stalą.
RECEPTAS
Kalakutų šlaunelės, įdarytos porais ir mėsa
Patiekalui reikės:
2 šaukštų sviesto;
1,2 kg kalakutų šlaunelių mėsos;
1 vnt. poro;
1 vnt. saliero;
2 skiltelių česnako;
1 šaukšto rozmarinų;
750 g šviežių dešrelių;
3 šaukštų petražolių;
1 šaukšto čiobrelių;
3 riekelių batono;
1 vnt. kiaušinio;
100 ml vandens;
Druskos ir pipirų pagal skonį.
Briuselio kopūstams reikės:
500 g šaldytų Briuselio kopūstų;
2 šaukštų sviesto;
50 g kietojo sūrio;
3 šaukštų „Panko“ džiūvėsėlių;
125 g grietinėlės;
Druskos ir pipirų pagal skonį;
Keptoms morkoms reikės:
2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
800 g morkų;
2 šaukštų čiobrelių;
Druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimo eiga:
- Česnako skilteles nulupkite. Porą ir česnaką susmulkinkite mažais kubeliais. Saliero stiebą nuplaukite ir susmulkinkite mažais kubeliais. Keptuvę įkaitinkite ir ištirpinkite sviestą. Porą ir salierą suberkite į keptuvę, maišydami pakepkite 3–4 min. Į keptuvę suberkite česnaką, išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies.
- Dideliame dubenyje išplakite kiaušinį, suberkite petražoles, paskaninkite druska, pipirais ir suverskite keptas daržoves. Išimkite iš apvilktų dešrelių mėsą į dubenį, berkite sukapotus rozmarinus ir čiobrelius. Duoną pamirkykite vandenyje, sudėkite į dubenį prie dešrelių mėsos ir viską išmaišykite.
- Ant švaraus stalo paviršiaus dėkite kalakuto šlaunelių mėsą ir padaužykite muštuku. Mėsą pagardinkite druska ir pipirais. Įdarą paskirstykite tolygiai ant išmuštų šlaunelių mėsos ir susukite. Suriškite medvilniniu siūlu, suvyniokite į aliuminio foliją. Kalakutienos suktinuką dėkite į skardą ir įpilkite 1 stiklinę vandens. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 1 valandą. Iškeptą kepsnį atvėsinkite, nuimkite siūlą ir supjaustykite griežinėliais.
- Į kepimo indą sudėkite Briuselio kopūstus su sviestu, pagardinkite druska ir pipirais, pamaišykite ir šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Kepkite apie 20–25 minutes. Kai Briuselio kopūstai suminkštės, užpilkite grietinėlės, užberkite kietojo sūrio ir „Panko“ džiūvėsėlių, pakepkite, kol gražiai apskrus.
- Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite išilgai 2 cm storio juostelėmis. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais, pabarstykite kapotais čiobreliais. Šaukite kepti į įkaitintą iki 180 °C orkaitę apie 20–25 min.
Skanaus!
