Jaukumu kvepianti rudens vakarienė
Įsivaizduokite sodrų, mišku kvepiantį baravykų aromatą, susipynusį su burnoje tirpstančios jautienos švelnumu. Šis troškinys – tai tikras rudens jaukumas, sušildantis ne tik kūną, bet ir sielą. Kreminis padažas puikiai apgaubia kiekvieną kąsnelį, paversdamas paprastą vakarienę maža švente.
Kodėl šis receptas?
Šis receptas – tai odė lietuviškai grybavimo tradicijai ir rudens gėrybėms. Jame susijungia geriausi sezono skoniai, o paruošimas nereikalauja sudėtingų įgūdžių – tik šiek tiek kantrybės, kol mėsa taps nepriekaištingai minkšta. Tai patiekalas, kuris sujungia kartas prie bendro stalo ir primena apie miško teikiamas dovanas.
Ingredientai
- 800 g jautienos mentės arba kumpio, supjaustyto 3-4 cm kubeliais
- 30 g džiovintų baravykų (arba apie 300 g šviežių)
- 2 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 2 vidutinio dydžio morkos, supjaustytos griežinėliais
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus arba lydyto sviesto
- 500 ml jautienos sultinio
- 150 ml riebios grietinėlės (35%)
- 2 lauro lapai
- 5-6 kvapiųjų pipirų žirneliai
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- Saujelė šviežių krapų arba petražolių patiekimui
Gaminimo eiga
- Jei naudojate džiovintus baravykus, užpilkite juos karštu vandeniu ir palikite brinkti apie 30 minučių. Po to grybus nukoškite (skysčio neišpilkite!), perplaukite ir, jei reikia, susmulkinkite. Jei naudojate šviežius – nuvalykite ir supjaustykite.
- Jautienos kubelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pagardinkite druska ir pipirais.
- Dideliame puode storais dugnais įkaitinkite aliejų ant vidutinės-aukštos ugnies. Sudėkite jautieną dalimis ir apkepkite iš visų pusių iki gražiai apskrus. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą suberkite svogūnus ir morkas. Kepinkite apie 5-7 minutes, kol suminkštės.
- Suberkite paruoštus baravykus ir kepkite dar kelias minutes, kol paskleis aromatą.
- Grąžinkite mėsą į puodą. Supilkite jautienos sultinį ir nuo grybų likusį skystį. Įmeskite lauro lapus ir kvapiuosius pipirus.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą ir troškinkite apie 1,5–2 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta.
- Baigiant troškinti, supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir pakaitinkite dar 5 minutes (neužvirkite). Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska bei pipirais.
- Patiekite karštą, gausiai pabarstę šviežiais krapais ar petražolėmis. Troškinys idealiai tinka su virtomis bulvėmis arba bulvių koše.
Šefo patarimas
Prieš baigiant gaminti, į troškinį įdėkite šaukštelį garstyčių arba žiupsnelį maltų kadagio uogų. Tai suteiks padažui subtilaus aštrumo ir dar gilesnio, miško įkvėpto skonio.
