Menininkė, televizijos laidų vedėja Nomeda Marčėnaitė įsitikinusi: metas, kai miškuose ima dygti grybai, – išties stebuklingas. Ji pati mėgsta ir grybauti, ir valgyti grybus. Dažniausiai renkasi tokius, kurių nereikia apvirti, o tada grybus kepa, šaldo, džiovina, marinuoja. Šiuo metu miškuose jau pūpso baravykai – laidų vedėja dalijasi idėjomis, kaip juos paruošti, kad atsargų užtektų ir žiemai.
Nomedos grybavimo vieta – aplink Kernavę
N. Marčėnaitė portalui LRT.lt pasakoja anksčiau grybaudavusi Trakuose esančią tėvų sodybą supančiame miške, tačiau, medžius iškirtus, neliko ir grybavimo vietos.
„Pernai feisbuke pamačiusi tą smurtą, kai visi dalijasi baisingu prigrybautų baravykų kiekiu, pamaniau: nejaugi ir aš nerasiu grybų? – juokiasi N. Marčėnaitė. – Tad sėdau į automobilį ir, kur akys mato, pasileidau nuo Vievio link Kernavės. Žiūrėjau, kur stovi daug automobilių, – paprastai juk žmonės žino, kur yra grybingos vietos. Iš pradžių maniau, kad nepataikiau, tačiau galiausiai radau 86 baravykus.“
Geriausias ruošimo būdas – kepimas su sviestu
Laidų vedėja juokiasi, kad dažnai jos grybavimo vieta tampa ir Vievio turgus. Tiesa, N. Marčėnaitė neperka ir nerenka tų grybų, kuriuos reikia apvirti. Ji mieliau renkasi kazlėkus, gudukus, žvynabudes, baravykus. Pastarųjų šiemet jau nusipirko dvi didžiules dėžes: baravykus ir kepė, ir džiovino, ir šaldė.
„Grybams, kaip ir gerai žuviai ar mėsai, nereikia specialaus paruošimo – tereikia gero daikto nesugadinti. Todėl baravykus, rudmėses, gudukus tiesiog kepu keptuvėje su lydytu arba paprastu sviestu ir pagardinu druska bei pipirais. Dažnai šalia neruošiu jokio garnyro. Nors prie grybų tinka bulvės, grybai ir juoda duona man – labai skanus gurmaniškas patiekalas“, – pasakoja N. Marčėnaitė.
Šaldyti grybai – į baravykienę
Baravykus laidų vedėja kasmet ne tik valgo šviežius, bet ir ruošia atsargas žiemai: grybus džiovina arba vakuumuoja ir užšaldo. Sako neseniai sužinojusi gudrybę, ką daryti, kad atitirpintas grybas nebūtų it guminis.
„Šaldytų grybų jokiu būdu negalima tiesiog ilgą laiką palikti šiltai, kol jie atitirps. Geriausia užšaldytą grybą įmesti į verdantį vandenį ir greitai ištraukti – tada jis nepavirs, kaip aš sakau, mazgote ar kaliošu.
Taip atitirpintą grybą galima pjaustyti, kepti keptuvėje – jis lieka tobulas. Beje, iš šaldytų baravykų išeina labai gardi baravykienė: išvirtus baravykus ir bulvę sutrinu, dar užplikau cepelinų tarka susmulkintą bulvę – ji sriubą sutirština, o tada viską užbalinu – galima grietinėle, o jeigu jos nėra po ranka, tinka ir pienas su sviestu. Pasakiškas tobulo aromato patiekalas“, – sako N. Marčėnaitė.
Džiovintus baravykus svarbu sumalti
Džiovinti baravykai savo skonio savybėmis taip pat labai praturtina kasdienius patiekalus, įsitikinusi N. Marčėnaitė. Tiesa, kad būtų patogu naudoti, geriausia juos sumalti.
„Paprastai džiovintus baravykus reikėtų labai ilgai mirkyti – pavyzdžiui, jei įdėtume jų į verdamą košę, jie nespėtų išvirti, tektų juos tiesiog išmesti. Todėl geriausia džiovintus baravykus sumalti kaip kavą, o tada milteliais gardinti košes, sriubas – jie labai tinka paskaninti burokėlių sriubą“, – kulinarinėmis idėjomis dalijasi N. Marčėnaitė.
Abejingų nepaliksiančio patarmaso receptas
Dar vienas pamėgtas laidų vedėjos patiekalas su baravykais – smetoniškas patarmasas. Šiuo gardėsiu N. Marčėnaitė savo artimuosius dažniausiai vaišina per Velykas, kai lieka daug kiaušinių.
„Šiam patiekalui reikia virtų kiaušinių, keleto iki gintarinės spalvos pakepintų svogūnų, džiovintų ir porą valandų pasūdytame vandenyje išvirtų, o tada kartu su svogūnu patroškintų baravykų. Visus ingredientus susmulkinu, įkrečiu šaukštą majonezo, pagardinu druska ir pipirais. Štai ir pasakiškas tepamas patarmasas. Mano Vytas (Palavinskas, N. Marčėnaitės mylimasis – LRT.lt) šiaip jau nemėgsta svogūnų, tačiau šio pavidalo juos valgo“, – sako N. Marčėnaitė.
Beje, mėgstantiems marinuotus grybus N. Marčėnaitė taip pat turi patarimą. „Labai skanios, pavyzdžiui, marinuotos žaliuokės. Tik svarbu, kad grybų marinatas būtų itin rūgštus – skanaujant jis negali būti švelnus, mat grybai sugeria daug rūgšties, todėl reikia nepagailėti druskos ir acto“, – pataria laidų vedėja.
Taip pat skaitykite
Šaltinis: LRT.LT
